目前，工业生产上按葡萄糖转化值（DE） ， 把淀粉糖分成若干种 。
按液体葡萄糖值 ， 还可以分为高转化糖浆（DE60～70）、中转化糖浆（DE38～42）、低转化糖浆（DE20以下） 。产品品种有：
1.麦芽糖糖浆是由两个单分子葡萄糖构成的双糖 ， 其甜度低 ， 热稳定性高于葡萄糖 ， 通过氧化反应可以得到葡萄糖和其它低聚糖，还可以转化为麦芽糖醇、葡萄糖醇等 。麦芽糖熬糖温度为155℃ 。比普通熬糖温度高 。
2.低聚糖糖浆系指麦芽三糖、四糖，其DE值低，粘度高，吸湿性差，适用于制作硬糖果、雪糕、糕点等等 。
3.低转化糖糖浆DE值在20以下，主要组分为糊精，能溶于水，不甜，容易消化，不吸潮，适应于作增稠剂 。低转化糖用酸法和酸酶法均可 。酸法过滤困难，产品溶度低，易混浊或凝结 。最好采用分段液化法 。
4.果葡糖浆这是一种新发展起来的淀粉糖浆 ， 其甜度与蔗糖相等或超过蔗糖，因为果葡糖的糖分为果糖与葡萄糖，所以，称为果葡萄浆 。它是D-葡萄糖在异构酶和催化剂的作用下，部分地转化为果糖 。异构化的原理是很简单的，高DE值的葡萄糖浆，经活性炭脱色，离子交换去盐和去除气体，再加入相应的催化剂和稳定剂，如镁盐、钴盐等，在pH值为6.5～8.5、温度为60～70℃完成异构化反应 。对于pH值来说，每种酶都是特定的，不能任意选择 。果葡糖浆的优点是任何种淀粉均可充作原料，不受地区和季节条件限制，工厂可以全年生产，原料资源丰富，价格便宜，用酶法生产，条件一般，设备简单，投资少，因此，果葡糖浆生产发展很快 。
白砂糖和水混合，放在炉子上，小火加热 。
柠檬汁过滤备用 。
糖水熬开了，加入柠檬汁 。
让糖水慢慢熬，不要搅拌，如果锅壁上有糖晶，可以用刷子刷一下
一直用小火熬，颜色慢慢加深 。
开始出现琥珀色 。
颜色再深点，用小勺舀一点出来，浓度比蜂蜜稀一点就可以了 。
离火后，加入材料2中的苏打和水，可以防止冷却后的结晶现象 。
装入可以密封的容器中 。
1、煮糖浆的时间每个人不同，有的人20分钟就熬好了，有的人要熬一个小时，根据自家炉火和锅子决定 。2、柠檬汁一定要用新鲜柠檬现榨出的汁 。
糖浆是白砂糖或绵白糖加适量的水、饴糖、蜂蜜等经加热熬成的粘性液体 。一般按熬制的程度不同，可以分为亮浆、砂浆、粘浆和砂浆4种 。
1）亮浆 。500克糖加水150克-200克，加热到110°C时（用勺拔丝可拉长4厘米左右即可），加入葡萄糖浆（也可用饴糖代替）150克左右 ， 再加热到110°C即可 。注意熬制时的火候要适当 。
2）砂浆 。500克糖加入150克水 ， 加热到110°C时（起“白霜”）即可 。
3）粘浆 。熬制方法同亮浆 ， 但火候要比亮浆要轻以些 。
4）稀浆 。熬制方法同亮浆 ， 但加水量为250克左右，加葡萄糖浆500克左右，火候要比粘浆轻些，便于制品喝透糖浆，滋味润美 。
介于您要用在珍珠奶茶里，故视乎应该使用第4种为佳 。
白糖加水熬熟
文章插图
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3、如何制作糖浆 4种方法来制作糖浆目录方法1：基础糖浆1、将水和糖混合 。2、将混合物烧至沸腾 。3、调至文火加热 。4、冷却 。5、可以立即使用或保存起来 。方法2：牛奶味糖浆1、将水和糖混合 。2、加热至沸腾30到60秒 。3、冷却 。4、拌入饮料粉 。5、加入牛奶 。方法3：玉米味糖浆1、将玉米切成片 。2、将玉米和水用中到大火加热 。3、将火调低慢炖 。4、将水滤干 。5、将糖和盐加入到玉米味的水 。6、将香草加至该混合物中 。7、煮30到60分钟 。8、冷却 。9、可以立即使用或保存起来 。自己动手可以制作出很多种不同类型的糖浆，并且一般都是从最基础的形式开始做起的 。你可以制作添加在牛奶或其他饮料里的糖浆，或者是可涂在早餐食品和甜点上的糖浆 。你甚至可以制作属于自己版本的玉米糖浆 。以下可以给你提供一些参考：
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