热锅凉油，先把鸡蛋下入锅中炒熟，炒散，然后盛出备用 。(炒鸡蛋之前可以在蛋液中加入少许水淀粉拌匀，这样炒出来的鸡蛋会特别嫩滑 。水淀粉的用量为蛋液的四分之一即可)
锅里再次倒入油，油热后下入葱花、蒜末炒出香味，然后下入西葫芦片大火翻炒 。
翻炒30秒左右，加入黑木耳 ， 加入少于热水，加少于盐、生抽调味，转中火烧30秒左右 。(想要保持西葫芦脆嫩的口感就不能炒太长时间 ， 全程不能超过一分钟，炒至西葫芦断生即可)
30秒后加入炒好的鸡蛋，大火翻炒几下即可出锅 。(鸡蛋一定要最后加入，因为鸡蛋炖时间长了会有蛋腥味)
在西葫芦炒鸡蛋的基础上加入了一些木耳 ， 不仅增加了这道菜的色泽，同时也让这道菜的营养更加丰富 。
三、小贴士
想要炒出来的鸡蛋更加嫩滑可以在蛋液中加入少许水淀粉 。
西葫芦要全程大火炒，大火烧，时间在1分钟之内，这样西葫芦的口感才会脆嫩 。
西葫芦炒鸡蛋做法3西葫芦的热量
西葫芦热量：16卡路里/100克
西葫芦（煮，不加盐） 热量：20卡路里/100克
西葫芦（生） 热量：16卡路里/100克
西葫芦（烚熟，沥干，添加盐） 热量：20卡路里/100克
西葫芦（烚熟，沥干，无添加盐） 热量：20卡路里/100克
16大卡热量相当于做一下运动所消耗掉的热量：
走路 4分钟
跑步 2分钟
跳绳 1.6分钟
健美操 3.5分钟
评价：含少量碳水化合物、钾、胡萝卜素等的蔬菜，热量很低，减肥时可适量食用 。
适宜人群：
一般人群均可食用 。
脾胃虚寒的人应少吃 。
如何挑选西葫芦
最好不选粗的 ， 细的西葫芦，味道更鲜嫩，而且出水也较少 。
不要选十分深绿色的，要选择翠绿中带白的，口感嫩 。
要挑选表面光亮、笔挺坚实、表面没有伤痕的，不要选表面晦暗、有凹陷或失水者的为老葫芦 。
西葫芦贮藏保鲜法
窖藏：准备窖藏的西葫芦宜选用主蔓上第二个瓜，根瓜不宜贮藏 。生长期间最好避免西葫芦直接着地，并要防止阳光暴晒 。采收时谨防机械损伤，特别要禁止滚动、抛掷，否则内瓤震动受伤易导致腐烂 。西葫芦采收后，宜在24——27℃条件下放置2周，使瓜皮硬化，这对成熟度较差的西葫芦尤为重要 。
堆藏：在空室内地面上铺好麦草，将老熟瓜的瓜蒂向外、瓜顶向内依次码成圆堆形，每堆15——25个瓜，以5——6层为宜 。也可装筐贮藏，筐内不要装得太满 ， 瓜筐堆放以3——4层为宜 。堆码时应留出通道 。贮藏前期气温较高，晚上应开窗通风换气 ， 白天关闭遮阳 。气温低时关闭门窗防寒，温度保持在0℃以上 。
架 藏：在空屋内 ， 用竹、木或钢筋做成分层的贮藏架，架底垫上草袋，将瓜堆在架子上，或用板条箱垫一层麦秸作为容器 。此法透风散热效果比堆藏好，贮藏容量大 ， 便于检查，其它管理办法同堆藏法 。
嫩瓜贮藏：嫩瓜应贮藏在温度5——10℃及相对湿度95%的环境条件下，采收、分级、包装、运输时应轻拿轻放，不要损伤瓜皮 ， 按级别用软纸逐个包装，放在筐内或纸箱内贮藏 。临时贮存时要尽量放在阴凉通风处 ， 有条件的可贮存在适宜温度和湿度的冷库内 。在冬季长途运输时，还要用棉被和塑料密封覆盖 ， 以防冻伤 。一般可贮藏2周 。
文章插图
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3、西葫芦最好吃的14做法 西葫芦最好吃的14做法
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