问题七：羊肉怎么总炖不烂羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一 。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环 ， 增强御寒能力 。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁 ， 帮助消化 。现在就为大家介绍一道好吃又大补的栗子炖羊肉!
食材
羊肉、栗子
山楂、香菜
油、盐、酱油、八角
方法/步骤
将买来的新鲜羊肉用清水洗干净后 ， 切成块 。
烧水煮熟栗子，去皮 。
将羊肉放到煮栗子的水中焯3分钟，捞出淋干水分 。
重烧一锅开水（大概是羊肉体积的两倍多），放入羊肉、适量生抽、八角 。
放两三个新鲜山楂果 ， 然后开大火煮30分钟 。
加适量盐，然后放入栗子，再中小火慢炖20分钟即可，出锅时撒上香菜 。
步骤阅读
END
注意事项
山楂可去除羊肉的膻味 。并且使羊肉的营养更加利于人体吸收 。
原料：单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克 ， 果木炭盖炉烧饼（每份）500克 。
调料：生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克 。
制作：1、鲜羊骨斩重约500克的块 ， 腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净 。2、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐 ， 大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开 ， 再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫 ， 大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟 。3、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内 ， 并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用 。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉） 。
特点：色白似奶，水脂交融，鲜而不膻，香而不腻 。
备注：1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面 。2、香料水的制法：将花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1千克泡2小时出味即可 。
制作关键：1、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外 ， 还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例 。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要大火急攻使羊油融化后与水互相撞击，达到水 *** 融，才能成乳状 。如火候达不到，则水是水，油是油 ， 水下而油上 。2、凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块 。羊肉汤趁热食用，“伏天”制作的羊肉汤为最佳 ， 因为这时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味 。3、制作单县羊肉汤必须选用单县产的青山羊和用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味 。
问题八：羊肉煮不烂怎么办橘子皮 。。。也叫陈皮 。。。。烂了之后捞出来就是了 。。主要这个比较好找 。。注意在煮烂之前都不要放盐以及任何跟咸淡有关的调味料 。。不然永远烂不了了 。。。
前几天用玉兰片跟香菇炖了搐排 。。超级好吃 。。HOHO
问题九：羊肉烀不烂怎么回事？？都烀一个小时了！这个很正常 羊肉尽量切成小块
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