筛入低粉，继续拌和均匀，这一步可以用橡皮刀刮，但是不要过度搅拌，以免起筋
将拌好的面糊打入鸡蛋搅拌均匀，你可以尝试先打鸡蛋再筛面粉 。鸡蛋最好分次打入，每次搅拌均匀后再打另一个 。
加入一个鸡蛋时的样子，还很粘稠
加入两个鸡蛋后就变成稀糊状了
加入黑芝麻，继续搅拌均匀
将锅烧热，滴一滴水可以迅速成球状即可
取一勺蛋卷糊放入锅中，迅速转一圈，使面糊平摊成圆形
小火加热，这一步要有耐性，蛋卷酥脆关键在这一步，待蛋卷上层也慢慢烤干，两边成黄色时，用筷子将蛋卷从一头卷起
放凉定型 ， 即可使用 ， 一次吃不完要密封保存才能保持其酥脆口感
煎蛋卷的时候火候要?。心托?，才能保证火候，煎出酥脆的蛋卷；
吃不完的蛋卷一定要密封保存，否则很容易受潮 。
两种办法：一种是微波炉小火烘烤2分钟左右！2种就是热锅离火，烘焙一会 ， 记得盖上锅盖
晒晒太阳，放到方便兜里存放
放进烤箱烤一会
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4、蛋卷怎么做,大家有没有详细配方?又脆又香一咬就掉渣的鸡蛋卷，你知道它们的做法吗？这种美食非常受欢迎的，不管是我们在甜品店里还是去赶集，经常会看到又酥又香的鸡蛋卷在卖 。刚烤出来的鸡蛋卷闻起来特别香 ， 经常是先闻到它们的味道 ， 再看到这种美味的鸡蛋卷的！别说吃了 ， 光是看着就流口水了 。
但是你知道这又酥又脆又香 ， 一咬就掉渣的鸡蛋饼是如何做出来的吗？今天我就告诉你做法 。当然了 ， 也会告诉你鸡蛋卷的配方，还有又脆又香又好吃的秘诀 。做好之后直接可以去开店了！
做法：【鸡蛋卷】——特点：香酥可口，美味无比，蛋香味十足 ， 做法简单 ， 一看就会！
【主料】黄油50克 ， 鸡蛋2个
【配料】普通面粉100克
【调料】盐3克 ， 糖60克
——【开始制作】——
：先将50克黄油放到盆子中 ， 隔水把它们融化掉 ， 融化掉之后把它们放在一边备用 。然后在盆子中加上50克糖，用搅拌器快速搅拌，把它们搅拌到发白的状态 。
：然后在100克面粉里面放上3克盐，把它们筛入黄油鸡蛋糊中，把它们翻拌均匀 。这个面糊一定要多翻拌一会儿，让面粉至无颗粒状为止 。这一步一定要做好，想要做出好吃的鸡蛋卷，这一步一定不能马虎，里面千万不要有干面粉哦！这也是做出好吃鸡蛋卷的秘诀之一！
:当把它们搅拌成了非常细腻的面糊之后，把之前化好的50毫克黄油倒在面糊中，继续搅拌，把它们搅拌至非常顺滑 。
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