齊大圣|「2021年万字盘点」微蒸烤一体机选购攻略及推荐清单( 五 )
三、「烤」功能01.发热管数量（优先级★★★★）低端烤箱一般仅配置上管 ， 由于距离较近、热量散发不均匀 ， 容易导致上热下凉 ， 大幅影响烘焙效果 ， 最常见的就是在做蛋糕时靠近上管一侧已经变黑 ， 但下方还没熟 。
而上下独立双热管才是专业烤箱的标配 ， 满足多种专业烘烤的烹调手法 。
对于微蒸烤一体机来说 ， 入门版都是仅配置顶管 ， 之所以没下烤 ， 原因是因为微波与内腔腔体、波导盒设计的不匹配 ， 导致微波效率偏低甚至严重到打火的可能 。
02.发热管材质（优先级★★）这点其实在选购时常常容易被忽略 ， 作为加热的核心零部件 ， 市面上部分低价烤箱出于成本考虑均使用普通304不锈钢加热管 ， 这种热管恒温箱较差 ， 容易造成温度浮动较大 ， 而且长久使用还容易出现裂纹和掉灰情况 。 更优的选择是310S和840不锈钢 。
310S不锈钢（蓝灰色）：具有很好的抗氧化性、耐腐蚀性 ， 耐高温、因为较高百分比的铬和镍 ， 使得拥有好得多蠕变强度 ， 在高温下能持续作业 ， 具有良好的耐高温性 。
840不锈钢（偏黑灰色）：由于微调了Cr和Ni的比例 ， 使其耐高温在1300℃以上和耐氧化性、抗腐蚀性更强一些 ， 传热效率高 ， 加热更快更均匀 ， 同时延展性和强度俱佳 。
简单来说 ， 310S偏重耐腐蚀 ， 840偏重耐高温 ， 一般纯烤箱更建议使用840.
03.热风功能（优先级★★★☆）热风循环的原理很简单 ， 就是在烤箱内部有一个风扇 ， 可以强制让烤箱内的热空气流动 ， 从而使整个烤箱的温度分布更均匀 ， 同时 ， 也可以提高换热效率 ， 使食材的温度更快上升 。
显然 ， 有热风循环的烤箱 ， 内部热空气流动速度快 ， 温度分布更均匀 ， 食材上色快 ， 这就是热风循环的优点 。 非常适合烘焙鸡翅、薯条这种表面比较干爽的食物 。
但是 ， 因为有了热风循环之后 ， 烤箱内部空气流动速度快 ， 就意味着食物表面的水分更容易流失 ， 烤有一些产品的时候 ， 会因此而出现表面干裂等问题 。 为了弥补这一问题 ， （微）蒸烤一体机就有了得天独厚的优势 ， 会在高温烤脆表皮的同时 ， 以轻柔蒸汽形成保温层 ， 锁止内层水分 ， 造就外焦里嫩的口感 ，
04.温控（优先级★★★★）衡量蒸烤箱好坏的最主要标准就是温控 ， 简单来说就是温度准不准和蒸烤箱内各处温度是否均匀 。 用过几百块的小烤箱的朋友应该都知道做戚风的时候很容易出现上面已经烤糊了 ， 而底部还没熟的情况 ， 这就是温控不行的表现 。
对于微蒸烤一体机来说 ， 除了上文讲过的变频、加热管数量/分布位置、热风功能等都属于提升温控能力的硬件基础 ， 除此以外还离不开软件基础——就是PID算法 。
通过腔内设置的NTC感温探头实时监控腔内温度 ， 通过算法计算后 ， 自动调节腔内温度 。
不过要实现精准温控 ， 硬件+软件二者缺一不可 ， 比如定频微波的话 ， 就是使用通断继电器 ， 沿袭了微波炉的老设计 ， 通过档位来控制加热 ， 聊胜于无 。
四、清洁难易度01.内胆材质（优先级★★★☆）①搪瓷单纯从材质上来说搪瓷耐高温易清洁 ， 而且搪瓷表面有一层反射膜 ， 可以把内胆里面的热辐射”锁”在内胆中 ， 达到聚能锁温的效果 ， 从清洁度的角度来说 ， 搪瓷有着先天的优势 。
不过如果搪瓷工艺不达标 ， 在蒸的使用环境下 ， 蒸汽里的水分子会渗透到搪瓷内部 ， 长时间的侵蚀会导致「鳞爆」 ， 搪瓷内部金属生锈甚至穿孔造成安全隐患 。
搪瓷内胆由于有鳞爆的缺陷 ， 所以对搪瓷的金属基体及制作工艺要求甚高 ， 而且无法完全避免鳞爆 。
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