清蒸石斑鱼图片清蒸石斑鱼的正宗做法视频

编者按
为进一步做好国民水产品消费促进工作，我会对常见的 12 个品种撰写了科普文章并制作了科普小视频。希望通过这种方式向居民普及水产品知识，从而引导居民树立健康科学的饮食消费观念，提高消费者对水产品生产全过程的认识以及对产品的辨别能力，增强消费者水产品购买意愿，也希望通过这种形式提高居民对水产品的关注度，促进水产品消费习惯的建立。
本科普文章和视频得到农业农村部渔业渔政管理局《“国民水产品消费促进”2021 系列专项行动方案》支持。受编著者能力和眼界的局限，难免有不足之处，希望广大读者批评指正，我们将一如既往地不断改进，并在今后更多的物种科普中给予提升。
石斑鱼，一般指鲈形目石斑鱼科（Epinephelidae）下的所有鱼类。全世界的石斑鱼一共分为16个属160余种。绝大多数石斑鱼属热带亚热带鱼类，喜欢栖息在沿岸岛屿附近和砂砾、岩礁、珊瑚礁质海底。
对于大多数消费者而言，提到石斑鱼，第一反映是美食，是垂涎欲滴，是生猛海鲜…… 。确实如此，石斑鱼自古就是高档海水鱼的代表，无论清蒸还是过桥，只需要最简单的烹饪，加上一点薄盐或生抽，洁白紧致的鱼肉、Q弹爽滑的口感、清香扑鼻的味道就会呈现在我们面前，让食客食欲大开，心旷神怡，因此石斑鱼也成为诸多星级大厨的最爱。
石斑鱼不仅味道鲜美，营养价值也非常高，据有关资料显示，石斑鱼蛋白质含量高，氨基酸组成均衡，鲜味氨基酸(谷氨酸Glu、天冬氨酸Asp、甘氨酸Gly、丙氨酸Ala)尤其丰富。另外，石斑鱼富含多不饱和脂肪酸，其中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量占58%-88% 。
最值得一提的是，中国大力发展石斑鱼人工养殖，是保护珊瑚礁鱼类资源最好的案例！20年前，食用石斑鱼90%来自野生，现在90%以上来自养殖。2020年全国石斑鱼养殖产量达19.20万吨，位列海水鱼类第三位，仅次于大黄鱼、海鲈鱼。

文章插图
文章插图
壹、从“亚科”到“科”
在1993年，国际粮农组织（FAO）出版的 FAO SPECIES CATALOGUE VOL.16. GROUPERS OF THE WORLD 中，石斑鱼隶属于硬骨鱼纲—辐鳍亚纲—棘鳍总目—鲈形目—鲈亚目—鮨（yì）科—石斑鱼亚科。
其中包含15个属，分别是
烟鲈属（Aethaloperca）
鸳鸯鮨属（Alphestes）
光颚鲈属（Anyperodon）
九棘鲈属（Cephalopholis）
驼背鲈属（Cromileptes）：老鼠斑
鳞鮨属（Dermatolepis）
石斑鱼属（Epinephelus）：老虎斑、龙胆石斑鱼
角纹鮨属（Gonioplectrus）
纤齿鲈属（Gracila）
喙鲈属（Mycteroperca）
副花鮨属（Paranthias）
鳃棘鲈属（Plectropomus）：东星斑
贫鲈属（Saloptia）
鸢鲙属（Triso）
侧牙鲈属（Variola）：燕尾斑
下美鮨属（Hyporthodus）
这个分类标准已经沿用了几十年并且受到普遍认可。然而在2011年出版的Groupers of the World中，不但将石斑鱼从“亚科”提升至“科”的地位，还恢复了其中一个曾经被取消的属——下美鮨属（Hyporthodus）的分类地位。