即使没有霜降的里脊，也足够细嫩柔，不管是加盐还是蘸酱都非常适合 ， 配饭小酒都很怡人 。
而为了区分普通牛里脊和“高级里脊”，牛里脊中的“三巨头”还拥有姓名，分别是肋眼、西冷和菲力 。这三者的名号不止在烧肉界 ， 在牛排界也同样的声振寰宇，可说是每个肉食主义者趋之若鹜的必吃品种 。
肋眼牛里脊（リブロ`ス）
里脊三巨头之一的肋眼一般指肩胛肉与西冷中间的部位，是牛里脊肉里最均衡的部位 。
由于肋眼是牛各部位中脂肪最多的部位，因此肌理细腻、光泽出众、漫天飞雪般的脂肪分布都已经昭示着它的口感（还有价格） 。
整块的肋眼只是放上烤盘就已经能让人感受到十足的“压迫感” 。
入口后口感如丝绸般柔滑，绝好的香甜口味让人唇齿留香 。油脂的满足感和雄浑厚重的“肉味”共同让你停不下手 。各方面都可谓无可挑剔，即使是对肉质十分讲究的人也能轻松的俘虏 ， “绝赞”是形容肋眼的绝佳词汇 。
要说缺点的话，价格还是有点贵，不知道算不算~
西冷（サ`ロイン）
里脊三巨头之二的西冷，由腰部的上下里脊构成，可以认为是牛的“叉腰肌”，所以拥有里脊中最强韧的口感丝毫不让人意外 。
虽说是“叉腰肌” ， 可西冷肉却质柔软细嫩且包含了大量脂肪 ， 在炙烤后脂肪的香气会与肉的鲜甜融为一体，极其的浓郁可口 。每多嚼一口就可以感受到“肉汁”所带来的满足感，怕太油腻的老爷们可以搭配生菜食用，效果更佳 。
菲力（ヒレ）
里脊三巨头之三的菲力，由于是牛肉里脊里运动较少的部位，所以拥有所有里脊中最细嫩的口感 。（这不就是牛身上的“游泳圈”么）
因为其无与伦比的柔嫩，菲力是牙口欠佳讲究细嫩口感人群中的圣品 。看着一块块菲力牛在烤盘中发出呲呲作响，迫不及待的夹着一块放入口中，那好似棉花糖般的柔软与淡淡的甜，能让人瞬间心花怒放 。
这几个部位的里脊相较普通牛里脊都拥有较多的脂肪 ， 可以加柠檬、芥末或者蘸蛋液来丰富一下口感 ， 排解一下油腻 ， 会有画龙点睛的效果 。
牛小排、牛五花（カルビ）
カルビ是个广泛的称呼，它可以涵盖牛肋骨和肋骨之间的肋排五花肉、腹部厚实的牛腩五花肉以及后腿腹股沟下的内群五花肉 。
由于的翻译名中兼具带有肋排和五花肉，加之价格亲民，但口感却十分不俗，是不少肉食主义者大快朵颐的首选之一 。
唯一要做的选择就是，我该选中、上、还是极上呢？
聪明的你能猜出这四个都是什么级别的吗？
这里小通中肯的建议是，不妨先点上一份中来试试水，若是油脂的肉感让你意犹未尽，再点极上也不迟 。
这其中的差价通常可以让你再体验一次搭配酱汁后饱含弹性肉质芬芳的十足肉感 。吃到肚滚腰圆，才是真正的一本满足啊~
三角肉、三角バラ（特级カルビ）
三角肉是牛小排或者说五花肉中最高级的品种，一般由牛第一根到第六根肋骨剔出 。因其部位形似三角，故得其名 。
以肥厚的霜降脂肪为底色，显现出谈红色肌理，肉汁浓郁至极 。略微腌制一下的三角配着鲜甜的蒜味酱汁，真是有天国的感觉 。
牛腿内肩、三筋肉（ミスジ）
三筋肉是牛前腿肩胛后方的一部分，非常稀少，一头牛一般只有5公斤左右，而霜降雪花分布均匀的，更是仅有1公斤左右 。所以，仅有少数高级的烧烤店提供这个部位 。
奇迹的三筋肉
雪花霜降均匀包裹着紧致的腿肉，所以在脂肪香气十足之余 ， 却还有惊人的嚼劲 。一份整三筋肉能先让你舌头因爽滑柔韧而折服，随后再用柔嫩细腻的甘甜味道让你沉醉其中 。
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