喜欢大肠的小伙伴，无一例外都极爱它的口感，所有好的大肠都弹性十足，吃到嘴里 ， 脂肪所带来的肉汁浓郁丰富，甘甜可口 。
日本人喜欢大肠的不在少数，许多日剧中都有大叔们把大肠烤的滋滋冒油的画面 。比如这位知名的大叔~
每每看到大肠，我总不免想起郭德纲关于“于谦爸爸”和“蜂蜜大肠”的段子 。会有一种颇为神奇的感觉涌上心头 。
另外一个小小的科普就是，其实相比牛肉 ， 大肠的脂肪含量并没有更高，其实大肠是真的“肥而不腻”，脂肪太多一直只是一个偏见而已 。
牛小肠（マルチョウ）
紧实强韧是牛小肠的最大特点，即使在内脏里 ， 它也可说是嚼劲最足的部位 。不过讨厌他的人会觉得“怎么也咬不断啊” 。而喜欢的人则觉得小肠相比大肠更“清风拂面”，温婉动人 。
牛肝（レバ`）
牛肝有内脏皇帝之称，虽然在天朝几乎等于路人，在日本可是颇受欢迎的存在 。
其富含维生素A1、B1、B2和蛋白质 ， 营养丰富 。新鲜的牛肝一沾烤盘瞬间就熟，入口松软甘甜，犹如温柔的怀抱将你紧紧抱?。?而其回味中的丝丝苦涩和腥味 ， 也是所谓“大人的味道”吧 。
牛心（ハツ）
心脏由于纤维丰富，所以具备了厚实且Q弹的口感基本盘，但你能不能真的和它交“心” ， 还得看自己掌握火候的水平 。这，可不是件容易的事儿 。
看了这么多，也不知道各位小伙伴心里选好了不？还是感觉更云里雾里了呢？
没关系，大家可以回头再看一遍“蒙眼”选肉表 ， 想必一定心中有数 。
至于标题说的“别轻易去吃”，那当然是因为小通心系大家的体重，提出的中肯意见
本来还想和各位小伙伴再多说一点 ， 但我这里炭火都上来了~所以，开吃啦~~
– 完 –
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作者：家永三郎
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其实牛小排和我们中餐里常吃的“牛仔骨”是一个部位的肉，指的是牛的胸肋骨部位，第6至第8根肋骨之间带油筋的肉 。不过带骨头的一般叫“牛仔骨” ， 不带骨头的被称为“牛小排”，牛小排可以用作牛排的方式来烹饪，牛小排的价格也高于牛仔骨 。
牛仔骨的脂肪含量很高 ， 所以牛小排的大理石纹非常丰富，肉质非常鲜美，除了煎之外，烧烤味道也相当不错 。
下图中标2的部分就是牛肩肉 。肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细 ， 口感滑嫩 。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉 。
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3、牛肩肉为什么便宜问题一：牛前、牛后、牛腱子肉和牛腩有什么区别?哪个贵一点？让我来告诉你 我看到他们回答你说 牛腩贵 我都笑了 所谓牛腩 指的是牛肚子上的肉 比较便宜 有很多茎皮 适合 炖着吃 在说说 牛腱子 牛腱子是 牛后腿的肉（肌肉）也叫牛展 是做酱牛肉最好的食材 它的价格仅次于牛柳
问题二：牛霖肉和牛肩肉哪个好?1、看你主要制作什么菜式 。
2、牛霖的正式学名为：膝圆 。这下就好理解了，膝，即牛的膝盖的位置 ， 又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头” 。
这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的 。
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