尾根肉（イチボ）
也有叫屁股肉、臀肉的，是从腰部到臀部、后腿的肉 。因为靠近屁股，多多少少有些许膻味，所以对这部分肉的喜好十分的两极分化 。
值得一吃的尾根肉
相比人气品牛里脊、牛五花，尾根肉确实算是小众产品 。但尾根肉脂肪含量较低，更有嚼劲，而味增腌制过的尾根肉也能一定程度激发其风味和提高鲜味，所以尾根肉还是十分受“重口味”爱好者欢迎的 。
后腿肉（マルシンステ`キ）
是临腰臀肉下部内侧的肉，其肉质最大的特点在于较精C（腿肉嘛，还想咋滴），是牛肉中脂肪含量较少的部分之一 。
其烤后的风味也十分扎实，能让人感受到瘦肉的力量 。即使没有大量脂肪做加持，但是瘦肉本身的丰富肉感也同样很讨喜，六七分熟后的“肉力”，相信大家也会同样喜欢 。
腿肉（モモニコ）
腿肉因为活动较多，大多肉质偏硬，且脂肪含量较低，肌理比较粗糙，属于卖相一般般的牛肉部分 。
但吃起来倒也让你颇感意外，丝毫没有柴，吃起来费劲的感觉，反而较为筋道 。加之价格比较便宜 ， 是比较有性价比的品种 。
隔膜肉（ハラミ）
膈膜肉是牛胸靠近肋隔膜系统的总称 。优质的隔膜肉 ， 肉质紧实厚重，但表面的脂肪丰富，有优秀的雪花霜降肉部分于表面 。
烤熟后的隔膜肉，口感风格比较接近牛小排，但脂肪含量更低，不太容易吃腻 ， 是爱吃肉又有那么点点怕油腻的食客们的最爱之一 。
以上就是常见的牛肉菜品，而下面就是喜闻乐见的内脏（ホルモン）了~
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内脏（ホルモン）
牛舌（タン）
牛舌根据部位的不同会采用不同的切法，大体可以分为舌尖肉、舌中肉与舌根肉 。主要切法主要是垂直厚切和横向薄切两种 。
横向薄切牛舌
厚切牛舌
口感方面 ， 牛舌尖的部分肉质偏紧实硬朗，而舌中肉则轻柔而又弹性，最高级的舌根部分兼具紧实与柔嫩，且极具嚼劲，是牛舌中最高级的部位 。
不光要食材好，好吃好烤牛舌，更考验的是烤肉的功夫 。火候要拿捏的恰到好处才能让牛舌咬起来脆韧弹牙 ， 吃起来又清爽不腻 。
毛肚（ミノ）
毛肚是牛的第一个胃（瘤胃） ， 在火锅和烧烤里都是内脏中的热门品 。
其最大的特点就是在于火候得当的话，极其筋道耐嚼，让人有滋味无穷之感 。不过如果不幸烤的太生或者太熟，都会坚硬如铁，如同嚼蜡 ， 让你只能沉沦在悔恨之中 。
烤后的毛肚嚼到后来还能感受到淡淡的甘香，十分特别 。比较老道的店家都会故意将其切的很薄，方便食客们掌握火候 。
金钱肚（ハチノス）
金钱肚是牛的第二个胃（网胃），因其外形像蜂巢，也有叫蜂巢胃的 。在中餐里做卤水较多，因为其网状的结构十分能入味 。
而作为烤品的金钱肚则需要特殊处理，洗干净后还需要长时间炖煮，才能放开待烤 。只有这样处理后的金钱肚，烤后才能把独特的外脆里韧的口感发挥到极致 。
牛百叶（センマイ）
牛百叶是牛的第三个胃（瓣胃），需要预先处理去除其上黑皮才能食用 。
烤好后的牛百叶口感爽脆可口，富有弹性 ， 吃起来非常爽快 。但相比和毛肚和金钱肚牛百叶的烤制难度也越高 ， 稍一失神牛百叶就可以老到让你囫囵吞枣 。
总的来说几种牛肚自身都没有什么特殊的味道，全凭其各自的口感吸引一众粉丝 ， 哪个“胃”是你的菜呢？
牛大肠（シマチョウ/テッチャン）
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