适合煮的茶叶有哪些
适合煮的茶叶有老白茶、茯砖茶、茯茶、古树红茶、老青砖、雅安藏茶、陈年老铁 。
老白茶、茯砖茶、茯茶、古树红茶、老青砖、雅安藏茶、陈年老铁等可以煮茶，煮茶适用于陈放时间较长、质地紧实粗老、茶质丰腴饱满的茶品，此类茶品煮茶更能释放茶香、风味，通过与水分、温度的碰撞 ， 使其内质充分析出，从而将茶叶的滋味充分展现 。
煮茶注意事项
注意使用的茶具：在煮茶之前，一定要将茶具里里外外的清洗干净 ， 并且在选择茶具方面，煮茶的茶壶不要太?。?不然煮出来的茶叶也不会得到充分的延展性 ， 会影响茶叶的口感 。
注意煮茶叶的水温：最主要的就是注意一下煮茶叶的水温，如果我们是使用新茶的话，那么放入到冷水当中煮熟是没有任何问题的，但如果我们使用的是陈年老茶，一定要放到温水里面先浸泡，1~2分钟的时间之后再捞出来，放到茶壶里面，这样茶汤的颜色才会更加的纯正 。
可以煮的茶叶有哪些？
老白茶、黑茶、乌龙茶 。白茶为轻发酵茶，陈化后的白茶物质饱满 ， 煮后枣香醇厚，汤色鲜醇；黑茶因采制的原料较粗老，且经长时间堆积发酵，煮着喝更能释放其丰富的内含物质；乌龙茶由于烘焙原因，不易泡开，煮茶更利于其物质的析出，茶汤更加饱满 。
煮茶的条件适合条索相对粗老的茶，最极端的代表就是“藏茶”了，粗枝大叶相对内含物质会更加均衡，贮存的糖分也比较高，煮出来不会过于苦涩；而细嫩的茶芽就如新鲜的绿叶菜一样，开水烫一下就很美味，煲汤就算了 。
其次陈年老白茶、普洱老茶、黑茶也适合采取煮茶的方式，当然炭焙的铁观音也可以煮 。
煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式：
①滋味较轻的白茶（主要指贡眉、寿眉等）适合直接放进壶里煮；
②滋味比较浓的黑茶、普洱熟茶或老茶、老茶头、碎银子，则适合先用盖碗冲泡品饮后再煮 ， 这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈 。
煮茶，并不是适合每一种茶叶 ， 哪些可以煮，哪些不可以，要分得清楚，记住尤其是鲜嫩的芽类绿茶一定不要煮 。
煮罐罐茶，用茯砖茶煮，也用绿茶煮，有的配点红枣、枸杞、桂圆，后续加点冰糖 。用茯砖茶煮 ， 茶汤比较糊稠，也比较深 ， 比一般的胡麻油菜籽油粘稠多了 。不过现在用茯砖茶煮的比较少了，现在一般用绿茶煮的多 。也可以用冷水煮，也用热水煮 。单独只用茶叶煮，煮的茶汤比泡的稍微深一点，苦味较重，也有涩味，如果加大枣、桂圆、枸杞、冰糖味道就不一样了，不过煮的时候桂圆要捏破 ， 大枣最好烘烤一下 。
罐罐茶的茶叶
在西北，煮罐罐茶的茶叶分两种，一种是茯砖茶，一种是绿茶，茯砖茶属于黑茶类目，属于后发酵茶，现在用绿茶的多 ， 着重说下绿茶 。
在西北地区，尤其是甘肃这边 ， 一般把煮罐罐的茶叶叫 春尖茶、清茶、青茶、生茶、罐茶、滇绿、毛峰等，地方不同，叫法不同，其实说的是一种茶叶，官方名字叫大叶种绿茶，产于云南，尤其是普洱市及周边区域是主产区，有老树茶，古树茶和台地茶，不过近三四十年来煮罐罐茶大多数的是台地茶，优点是产量高 ， 茶叶比较嫩，也适合煮罐罐茶这样的口味 。煮罐罐茶用的大叶种台地绿茶也分很多品种 ， 有十号茶、百号茶还有像云抗、雪芽、雪龙、白毫、普研、普景、玉露等等最少二三十个品种 。按照西北人口味后道加工工序制作而成，因此 ， 在西北地区以外，很难买上能煮罐罐茶的茶叶，像龙井、安吉白茶、信阳毛尖、崂山绿茶等 ， 对于西北人口味来说，不适合煮，煮了也不好喝，西北方言叫不对口，不对味 。
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