黑胡椒白胡椒，虽然只有一字之差，但大厨说：用错了味道差很多黑胡椒白胡椒，虽然只有一字之差，但大厨说：用错了味道差很多！胡椒是个好调料，很多人喜欢 。大家喜欢的没错，刚开始有胡椒的时候 ， 古代波斯帝国还因为胡椒发生了很多战争 。在古希腊胡椒是作为贡品出现，可见胡椒的珍贵 。现在胡椒也成了厨房里中必需品，但很多人不太明白怎么用，常常是抓起一个就用 ， 黑白胡椒只有一个字的差别，但使用方法相差很多 。那么下面来跟琦哥看看黑白胡椒的区别以及使用方法吧 。一、黑白胡椒是什么？胡椒是胡椒科的植物，黑胡椒、白胡椒都是同一植物上的果实，只不过采摘的时间不同 。胡椒果实还未成熟时，被采摘下来 ， 经过处理，最终晒干，成为我们所见的黑胡椒粒 。白胡椒是成熟的果实，去皮、去果肉之后，晒干后得到的白胡椒粒 。二、自制胡椒粉最香最实惠在外面买的成品胡椒粉，价格贵且不知道胡椒的比例是多少 ， 总感觉有一种怪味，最好的方法是自制胡椒粉，无添加放心用 。黑白胡椒粉制作很简单，挑选好的胡椒粒 ， 洗干净晾干后，下入锅中小火慢炒，炒干炒出香味后关火即好，然后在研磨机上磨碎后装瓶即可 。三、黑白胡椒怎么用？这是大家最关心的，一位资深厨师长告诉我以下几点：白胡椒使用指南无论是黑白胡椒都不能高温油炸，可以在菜肴出锅时加入，或者汤羹类出锅时候加入，比如羊肉汤、冬瓜汤、牛肉汤等；食材码味的时候，用白胡椒可以去腥增香 。总体来说，白胡椒适合海鲜类、水产类的码味，是做鱼类、红烧类菜肴的调味品；适合汤羹类出锅时加入 ， 有驱寒暖胃的作用 。黑胡椒使用指南黑胡椒是包括了胡椒的果肉、果皮、种子，所以味道特别浓郁，在烹调中适合红肉类及腥膻味比较大食材的调味 ， 且黑胡椒不能在锅中加热时间过长，时间长了黑胡椒特有的辛辣味道会挥发，所以黑胡椒一般也是后加入的 。像我们知道的煎牛排、煎鸡翅等，需要后加入黑胡椒盐，来提升味道，达到去腥增香的作用 。胡椒粉食用须知：1.黑白胡椒粉都不能高温油炸，可在出锅时加入少许拌匀 。2.与肉类烹煮的时间不能过长 ， 否则黑胡椒中的辣香味道会挥发 。3.白胡椒的药用价值大 ， 可健胃增食欲、助消化、促发汗 ， 因此价格比黑胡椒贵一些 。4.胡椒的热性高，每次控制食用0.3克-1克为宜 。黑胡椒白胡椒，虽然只有一字之差，但大厨说：用错了味道差很多
胡椒粉可以用什么代替
胡椒粉的味道比较独特，除了含有大量胡椒碱、挥发性油外 ， 还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉以及可溶性氮等物质，使得胡椒具有一种特有的芳香味道，是别的调味剂无法替代的 。
胡椒粉的主要作用是去腥、提味，而辣椒粉、花椒、八角、芥末等调料也同样具有这种功能，但这些调料制造出来的菜品尝道并没有胡椒粉正宗 。
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胡椒粉适合做什么菜
白胡椒粉适用的范围比较广，荤菜、素菜都可以 ， 去异增香，对腥味异味大的效果最好，和鱼、海鲜搭配味道很特别味美 。不适合红烧的菜 ， 更适合味道鲜美但比较清淡的菜 。
黑胡椒粉味道更浓郁，西餐中用的很多，比如做个土豆泥 ， 煎牛排、炸鸡柳、做浓汤都需要放 ， 我更喜欢黑胡椒碎，味道更浓，黑胡椒总的比较适合味道重的 ， 中餐中和牛肉、鸡肉搭配的多，比如一道很经典的菜黑椒牛柳 。
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