5.醒面期间，我们就来做韭菜盒子的馅料，把鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，韭菜切成半厘米长的小段 ， 虾皮投洗干净，沥净水分 。
6.锅内加入油，油量多加一些，把油炼制一下，多余的油，拌馅用 。如果是色拉油就不用炼制，用生油做出的馅料有生油味 ， 把油加热至冒烟，关火 ， 把油舀出来一些，放置一边晾凉待用，马上把鸡蛋液淋入锅内，用筷子不停地在锅内划圈搅动 ， 把鸡蛋液利用锅的余热就可以搅拌成小块，这样炒出来的鸡蛋块就很碎，而且是非常均匀的小块 ， 炒出来的鸡蛋也很嫩，把鸡蛋块盛出晾凉 。
7.把鸡蛋碎，韭菜，虾皮一起放入大碗内 ， 加入白胡椒粉，淋入刚才炼好晾凉的油，翻拌均匀 。再加入盐，翻拌均匀 。馅料就拌好了 。先放油拌，后放盐，这样韭菜表面上就先包裹了一层油膜，形成了一个隔离层，再放盐进去的话就不会那么容易出水了 。
8.把醒好的面团 ， 先搓成条状，再分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，再把剂子擀成圆形的面皮儿，我们在擀面皮儿的时候一定要擀成中间厚，四周薄的面皮儿，这样才能更好的收口，中间也不会露馅，把面皮加入适量馅料，收口包好 。这样韭菜盒子就包好了 。
9.锅加油烧热，把韭菜合子下入锅内煎制，将韭菜合子两面都煎制金黄，盛出即可 ， 这样韭菜合子就烙好了 。
除了韭菜的水饺，韭菜炒鸡蛋 ， 韭菜盒子等生活中常见的吃法外 ， 再给大家推荐三个做法 。非常适合手脚冰冷和脑力工作者食用 。
韭菜炒虾仁
材料：虾仁300，韭菜150克，油60克，酱油5克，盐3克，味精克，料酒5克，葱20克，姜10克 。
做法
1、虾肉洗净 ， 沥干水分 。
2、韭菜切成2厘米长的段;葱切丝;姜去皮切丝 。
3、小火烧热油，下葱、姜丝炝锅，炸出香味后放入虾仁煸炒2-3分钟，烹料酒，加酱油、盐、稍炒，放入韭菜 ， 急火炒4-5分钟，淋入香油，加味精炒均，盛入盘中即成 。
4、注意放入韭菜后一定要用旺火快速翻炒 。韭菜不要炒得太烂，以免影响颜色和味道 。
韭菜炒三丝
材料：韭菜200克，胡萝卜100克，木木耳50克，肉丝50克，虾皮10克，蒜蓉姜片10克
做法
1、蒜蓉、姜片、虾皮炝锅 。
2、放入肉丝翻炒 。
3、肉丝变白时放入甜面酱翻炒 。
4、放入胡萝卜丝和木耳丝同炒 。
5、7分熟时放入韭菜同炒，放入适量盐翻炒两下即可出锅 。
韭菜炒核桃
材料：核桃仁50克、枸杞10粒、韭菜 250克，另外姜、五香粉、糖、盐、鸡精等适量
做法
1、韭菜洗净切成段，姜切片，枸杞泡发好备用 。
2、锅内加入少量油 ， 小火，放入核桃翻炒片刻 。直至桃仁表面略有焦黄色，将核仁盛出 。
4、另起锅烧热油，放入姜片炒香 。
5、加入韭菜、五香粉、糖、盐翻炒 。放入核桃仁继续翻炒 。
6、撒入枸杞、鸡精，翻炒均匀即可 。
韭菜的吃法比较多，可以将鲜韭菜洗干净切段，跟粳米一起煮粥 ， 可以早上吃 。也可以将韭菜择好，配鸡蛋、虾仁、香干、豆芽等放入锅子中一起翻炒 。还可以切成小碎，跟打散的鸡蛋混合，放入锅中烙饼吃 。或可以将韭菜切成小碎，然后加入木耳、虾仁、鸡蛋等，搅拌好制成饺子馅用来包水饺 。
一、怎么吃
1、做粥：可以挑选出一些鲜韭菜 ， 洗干净切成一段一段的，也可以搭配上韭菜籽，然后准备一些粳米，先将粳米煮上，差不多等到粥快熟的时候，就就韭菜放进去 ， 加入一点盐，再煮一会就可以了 。
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