1.不要去皮 。有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效 。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片 。
2.凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜 。
3.从治病的角度看，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者 ， 不能用于暑热感冒或风热感冒患者，但不能用于治疗中暑 。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用 。
4.不要吃烂了的生姜 。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，它可使肝细胞变性、坏死 ， 从而诱发肝癌、食道癌等 。那种“烂姜不烂味”的说法是错误的 。
5.吃生姜并非多多益善 。夏季天气炎热 ， 人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”原则 ， 不宜多吃 。可以在做菜或做汤的时候放几片生姜即可 。
1.吃嫩姜有好处，嫩姜有良好的保健作用，适合脾胃虚寒的人日常食用 。另外，嫩姜辣味?。诟写嗄?，适合炒菜或腌制成糖姜等食品；
2.嫩姜性略温，味鲜香 ， 有开胃、利湿的功能，适合容易拉肚子、食欲差、下肢水肿的人食用 。吃饭不香或饭量减少时，也可以吃几片或在菜里放点嫩姜，刺激胃液分泌 。
扩展资料：
姜栽种4个月时 ， 纤维细、味道微辣，此时采收称为嫩姜；当栽满10个月，已经完全成熟老化时 ， 纤维较粗、味道辛辣，则称为老姜 。姜随着成熟度不同，性味也有差异 。
老姜因为姜辣素成分较多 ， 味辛辣，能使血管扩张，促进血液循环，还能调节呼吸，有利于新陈代谢 ， 比较适合怕冷、常腹泻、痛经的人吃 。沿海居民爱吃螃蟹，可搭配姜末，中和寒性，风寒感冒者也可用老姜加红糖煮水趁热服用 。
嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜 。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白，辛辣味淡薄 。嫩姜口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品 。
参考资料：人民网-老姜抗寒，嫩姜开胃
姜具有独特香味和辣味，其含有蛋白质、糖、脂肪及丰富的铁、盐等，还含有姜油酮、姜油酚及姜油醇等 。姜味辛，性微温 ， 有发表、散寒、止咳、解毒等功能，还具有引起血管扩张和中枢神经兴奋的功能，能增加血液循环 。
芥末性味辛、热，温胃散寒 。可作调味品，多用于拌菜 。此菜功能在于健胃止呕、化痰，增进食欲 。并有利五脏、补筋骨、开膈热、通经脉、祛口气、白牙齿、明眼目之功效 。
嫩姜拌莴笋制法
嫩姜50克，葛笋200克，芥末仁150克，精盐5克 ， 香油10克，白糖10克，香醋20克 ， 酱油10克，味精2克 。
(1)莴笋削去皮，切成长8厘米、粗4厘 米的条，加精盐拌匀腌渍2小时，去其苦味，取出洗净，在沸水锅中略焯，控干后，加白糖(5克)、香醋(10克)、味精(1克)腌渍 。
(2)芥末仁(芥末粗老的茎，撕剔其表皮后的嫩茎)切成长8厘米、粗4厘米的长条，放在沸水锅中炸熟，加酱油、白糖(5克)、味精(1克)、香醋(5克)腌渍2小时 。
(3)嫩姜刮去皮 ， 切长细丝，浸泡后，加醋5克腌渍半小时 。
(4)以上丝条放在一起拌匀，淋上香油即成 。
经常吃生姜好处多多，但生姜不能这样吃，好多人还不当回事
冬吃罗卜夏吃姜，医生钱包瘪搭搭 。
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3、吃姜的好处 吃姜的好处
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