一般来说，越往南方，用的米粉越细，口味越清淡些 。
北方炒米粉，特别是新疆炒米粉使用的米粉粗，比较粗有嚼劲，味道可以有微辣、中辣、爆辣，汤汁颜色浓郁 。主要有猪肉炒米粉、牛肉炒米粉、火腿炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉等，多喜欢加较多的酱料 。
南方炒米粉相对清淡些，主要有鸡蛋炒米粉、鸡肉炒米粉、蘑菇炒米粉、金针菇炒米粉、火腿炒米粉、鱼排炒米粉、蟹排炒米粉、海鲜炒米粉、腊肠炒米粉、素炒米粉等，使用酱料少，食材更加丰富，鸡蛋炒米粉是广东最经典的炒米粉做法 。你们当地炒米粉有什么特色，欢迎大家留言一起交流 。
新疆炒米粉是一道源于贵州而在新疆本地发扬光大的名小吃 。炒米粉使用的米粉比较粗有嚼劲，味道香辣，汤汁颜色浓郁 。而且花样很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、素炒米粉等 。新疆炒米粉的品种：炒米粉、拌米粉、汤米粉等 。炒米粉、拌米粉为特色，有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料 。豆瓣酱是炒米粉的必须的酱料，一般炒的口味分为微辣 ， 中辣和超辣三种 。一般炒米粉芹菜是作为配菜的，也可以换上白菜或者别的时令蔬菜作为配菜 。辣、酱香、肉菜搭配是其主要特色 。
米粉和米线的区别：米粉与米线虽然都是大米做成的,但是从样子到口味都有很大的区别 。米线细,煮好后咬在嘴里较韧 。一般云南出产 。米粉有粗细之分,细的另有称呼叫炊粉 。粉的形状有好几种:圆的,扁的;圆的又有粗细之分,比如桂林米粉可以用几个字来形容:粗,滑,长,韧 。米粉和米线区别:米粉是煮着和炒着吃的,米线是泡着吃的 。
炒米粉搭配的蔬菜主要有、上海青、卷心菜、黄豆芽或绿豆芽(一年四季)，空心菜(夏季)，生菜(春，秋，冬季)、蒜苗，胡萝卜，洋葱、包菜、红椒、芹菜、青瓜、黄瓜、西葫芦、木耳、榨菜等 。配菜没有特别要求，纯粹可以看个人喜好，一般炒米粉，可以简单的搭配个如紫菜汤之类的清淡的汤，吃的更美！
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炒米粉制作及配方
食材：米粉 适量、猪肉 150克、胡萝卜 半个、青瓜 半条、香葱大蒜 各适量
胡萝卜和青瓜丝都切成丝，盐、鸡精适量 。
2、配方（食谱分量:3~4人份）
用料：干米粉 300g、洋葱1/2个、包菜300g、鸡蛋 2粒
烫米粉用调味： 盐 5g、食用油 5g
炒米粉用调味： 酱油 10g、蚝油 10g、食用油 2汤匙，烫米粉的水 5汤匙
3、肉丝鸡蛋豆芽炒米粉配方
主料包括绿豆芽60克，胡萝卜丝50克，肉丝50克，干米粉50克，鸡蛋1个 。
辅料:肉丝、鸡蛋、豆芽、葱、姜、蒜、淀粉
调味料:盐、生抽、老抽、料酒、香醋、五香粉、胡椒粉
步骤:豆芽去根洗净沥干水,葱切段,蒜切碎 。米粉放入锅中,加入约80度的开水,没过米粉浸泡约5分钟 。待米粉可以用筷子挑散即冲冷水,冲净后倒入沥水篮沥干水分 。瘦肉切丝,加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟 。鸡蛋两只,加少量料酒和盐打散 。锅中放适量油,爆香蒜碎后倒入蛋液 。迅速炒散鸡蛋,继续放入肉丝,翻炒至肉丝变色,加入米粉 。边炒边加入适量生抽,这一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎 。炒至均匀上色后加入豆芽和葱段,加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均匀后关火 。
炒米粉是从闽南穿出来的经典美食，现在各大地方都有自己的炒米粉 。根据各人不同的口味爱好方式各种不同的配料 。炒米粉的主要食材当然是米粉，米粉是由粗粮所制成的一种食材，非常绿色健康，对身体也有很好的调节作用 。一份好的炒米粉，调料是非常重要的，我们来了解一下炒米粉需要放什么调料才好吃呢？
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