2、锅预热加少量油，打入鸡蛋炒碎之后盛出备用 。
3、锅内添油 ， 油热放蒜末爆香，再放洋葱和胡萝卜丝炒香，然后放入火腿稍加翻炒小火倒入米粉，用筷子和铲子配合翻炒均匀防止聚团 。
4、稍后倒入适量老抽（适量 防止太咸）、蚝油一勺、十三香或五香粉适量、白胡椒粉适量翻炒均匀后加入青菜炒到断生，加入之前的鸡蛋末即可 。
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5、米粉怎样炒好吃1、用料：米粉2人的分量、鸡蛋2个、洋葱半个、红萝卜半根、火腿肠1条、蒜头3粒、葱3棵、生抽适量、耗油适量、鸡精粉一小匙羹、花生油适量 。
2、锅里放适量水，大火，水煮开后下米粉入锅，继续煮 。待米粉煮软后，捞出 ， 过两遍冷水，然后装在菜蓝里晾干水分 。
3、洋葱切丝，红萝卜切丝，火腿肠切成细条 ， 葱切成小段，蒜头剁成细粒，然后装盘备用 。打2个鸡蛋到碗里，放一点盐，然后用筷子打散 。
4、大火热锅 ， 锅内水分蒸发后，倒入适量花生油 ， 待油七分热的时候，调至小火 ， 倒入蛋液，快速摊散 。蛋液凝固后，马上用锅铲将鸡蛋切成小块 。
5、将煎好的鸡蛋装到碗里 。在煎鸡蛋的过程中 ， 一定要控制好火候，鸡蛋煎老了就不好吃 。煎完鸡蛋后，不用洗锅 ， 直接倒入平时炒菜分量的花生油、洋葱丝、蒜粒，小火慢煸至洋葱、蒜粒出香味，然后倒入沥干水分的米粉 ， 炒至米粉均匀粘上油 。
6、倒入红萝卜丝、火腿肠丝、鸡蛋，翻炒几下，再加入适量耗油、生抽、1小勺鸡精粉 ， 调至中火，用筷子搅拌均匀 ， 这样子炒出来的粉丝不会碎 。炒至粉丝颜色均匀后，撒入葱段，大火猛炒至粉丝松软即可 。
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