酸笋炒鸡肠：鸡肠半斤，酸笋适量，泡椒两个，姜几片，蒜两瓣 。油，盐，糖，老抽，生抽，蚝油，李锦记蒜蓉香辣酱 。将油，盐，糖，老抽，生抽，蚝油，李锦记蒜蓉香辣酱放到一个碗里，加上一小勺淀粉用一点冷水冲开待用 ， 泡椒剁碎 。锅里放油，烧热 ， 把蒜末放进去小火爆香 ， 转大火，把酸笋和泡椒放进去翻炒一分钟 。倒进鸡肠翻炒至卷曲状态，倒进调好的调味汁，烧开至汁水浓稠即可盛出 。
葱椒炒鸡肠：洋葱、青椒、鸡油、盐、生抽、料酒各适量 。烧热锅，把鸡油放进去炸到出油 。然后把洋葱条和青椒条放进去炒一会，放少许盐；接着把鸡肠放进去快手翻炒 。然后放少许盐，鸡粉，倒少许料酒进去翻炒一会就OK了 。
洋葱炒鸡肠：鸡肠0.5斤，洋葱3只 。将鸡肠剪开，用盐擦洗后，用水冲干净；切成小段，加入盐、酒、糖、胡椒粉、辣椒丝腌制备用；洋葱洗净，切块；锅加油，爆香姜蓉，放入鸡肠翻炒一会儿，再加入洋葱同炒至熟，加少量盐调味 。
青椒炒鸡肠：青椒和蒜苔均切成寸段备用 。油锅中放姜蒜炝锅，把鸡肠和蒜苔、青椒依次放进翻炒，加入辣椒末、料酒、白酒、醋、糖、盐、味精稍炒片刻即可出锅装盘 。
酸菜炒鸡肠：芹菜洗净切段待用 。酸菜预先切丝，用水浸泡半个小时左右，捞起榨干水分 。起锅放油，烧热后放蒜头爆香，倒入酸菜、芹菜炒香 ， 加水、白糖，加盖略煮片刻，放盐调味后盛起，再起锅放油将鸡肠炒熟，将酸菜倒入拌匀后勾芡便可 。
说明：以上各种炒鸡肠的做法中所有的鸡肠，均指处理过的鸡肠 。
这道菜选用的是鸡肠，也就是常说的下水，是一道功夫菜，即准备时间超长 。先把鸡肠剪开，清洗干净污物，这需要心理素质够好，还要有乐观的吃货心态 。清洗干净后，放入盆里，加入食盐搓揉几分钟钟 ， 清洗干净 ， 再放入生粉搓揉几分钟，清洗干净，放入清水浸泡十多分钟 。
冷水下锅，放入姜片，料酒，葱条 ， 鸡肠烧开后，捞出过冷水，切段后放入清水里继续浸泡 。这道菜的配菜，可以选用菜椒，就是不辣的大辣椒，如果喜欢吃辣，可用鸡爪椒，朝天椒 。还有蒜子，酸菜 。
酸菜最好自己腌制，选用大肉芥菜，晒至表面起皱纹，然后放入容器里，加入七八十度的热水，密封半个月即可食用 。把酸菜清洗干净后切片，放入锅里炒干水，注少量油后继续炒几分钟，加入一勺高汤，加入盐 ， 糖，生抽调味，盛出待用 。
制作时，先爆香姜片 ， 蒜子 ， 接着放入鸡肠翻炒 ， 加入辣椒略炒，加盐调味，再放入酸菜炒，加入生粉水勾芡，加尾油，加入蚝油拌匀，出锅 。
另外，还可以制作卤水鸡肠，家常制法是家里有啥材料就用啥，例如有八角 ， 草果就用这两种，加入清水烧开后，放入盐，糖，生抽调味，找好口，把鸡肠焯水后，放入卤水中 ， 烧开后立即关火，静置两个小时以上 。
其实 ， 单独制作一味鸡肠，有点浪费了这锅卤水，可以多选几种食材，如猪心 ， 猪头肉，鸭翅膀等 ， 和鸡肠一起制作，都是极好的下饭菜 ， 再喝点小酒，更是一大享受 。
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