步骤三：然后烹入适量酱油炒匀，最后放入蚝油煸炒；然后烹入适量酱油炒匀，最后放入蚝油煸炒；调好味炒匀后倒入韭黄用旺火翻炒均匀，即可出锅 。
3、韭黄小炒肉
材料：韭黄、瘦肉、蒜头、生粉、油、盐、酱油、十三香 。
步骤一：肉、蒜头分别切小块；肉用十三香、盐、少许生粉、酱油、蒜头拌均腌制10分钟让肉入味；韭黄切小段 。
步骤二：热锅温油下肉煸炒；炒至肉变白时放韭黄段；调入适量的盐装盘 。
4、韭黄炒鸡蛋
材料：鸡蛋、韭芽、精盐、味精、油 。
步骤一：韭黄洗净切成寸断，鸡蛋磕入碗中打散 。
步骤二： 锅烧热倒入油，五成热时倒入鸡蛋液；结成大块时用铲子切成小块 ， 盛出 。
步骤三：再倒入少许油，放入韭黄翻炒至软；合入鸡蛋块 ， 调入盐、鸡精炒匀即可 。
5、韭黄炒虾仁
材料：韭黄、基围虾、鱼露、食盐、油 。
步骤一：将韭黄冲洗一遍 ， 然后浸泡30分钟；将虾剥壳，把虾壳放入汤锅中；下适量的`食盐拌匀，腌制虾仁 。
步骤二：浸泡好的韭黄，再洗净两遍，用厨房剪刀剪成段 ， 沥干 。
步骤三：热锅，倒适量油 ， 见到油冒烟，倒下虾仁；快炒至熟，捞起 ， 待用；原油锅，倒入适量的菜籽油；旺火热油锅，倒入韭黄，加入鱼露，加入虾，快炒拌匀，一变软，即关火 。
选购鲜韭黄炒制 ， 这样其自身丰富的水分可以使得味道更浓，在翻炒的过程中就可以不必加水了 。韭黄容易熟，炒制时间不要过久 。买来的韭黄不易保存，如果一次用不完 ， 可以用带帮的大白菜叶子把它们包住捆好 ， 不要沾水放在阴凉处 。
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5、炒鸡肠的家常做法窍门中国的地域面积非常广大，不同地方的人有不同的口味爱好，所以全国范围内出现了很多菜系，比如川菜就是全国非常有名的一种菜系，川菜的最明显特征就是麻辣味或者酸辣味，比如爆炒鸡杂就是很有名的川菜，吃过这道菜的人都会非常喜欢，下面教大家正宗做法 。
川味爆炒鸡杂的做法：
鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡肠、鸡胗各50克，冬笋50克，水发木耳、菜心各30克，葱末、姜末、蒜末各少许
A：盐适量 ， 水淀粉2大匙
B：辣豆瓣酱2大匙
C：水淀粉、酱油、料酒、醋各1大匙，
味精、高汤各少许
1、鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡腰洗净切成片状，用调料A抓拌均匀；鸡肠洗净，切长段，放入沸水中氽一下 ， 捞出沥水备用 。
2、冬笋洗净切片；水发木耳洗净 ， 用手撕成小块备用；菜心洗净，对剖两半 。
3、锅内放油烧热 ， 加入鸡杂炒至断生，放入调料B炒香，再加入葱末、姜末、蒜末炒匀 。
4、最后放入冬笋片、木耳片、菜心炒匀，将调料C调匀后烹入，炒匀至汤汁略黏稠亮油时即可 。
炒鸡杂的时候要用大火爆炒，以免绵软影响口感 。
爆炒鸡杂的做法
1.将葱姜切丝、青椒切丝、麦芹去叶切段，鸡杂尽量切得小一下，方便入味 。鸡杂中放入料酒、生抽、盐、味精、淀粉腌制
2.油锅烧热后 ， 将泡椒、葱姜、干辣椒放入油锅中爆香
3.将鸡杂放入锅中
4.大火将鸡杂爆炒至变色
5.加入准备好的麦芹和青椒 ， 翻炒
6.翻炒几次后即可出锅，盛盘
四川家常炒鸡杂
鸡杂（鸡肝、鸡心、鸡肾、鸡蛋、蛋肠），鸡油适量，泡子姜，泡辣椒，大蒜 ， 生姜，蒜苗 ， 豆瓣酱，花椒粒 ， 生粉，盐，鸡粉
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