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4、卷心菜的做法???其实，卷心菜既可以凉拌吃，也可以炒菜，都很好吃的，做法很灵活的 。
下面介绍下：
一： 凉拌卷心菜：
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主料：卷心菜400克
辅料：辣椒(红、尖)15克,
调料：盐10克,白砂糖40克,醋40克,香油5克
1. 卷心菜洗净后 ， 摘下菜叶部分，梗部则以斜刀切片下；
2. 红辣椒洗切丝备用；
3. 将卷心菜叶装入耐热袋中，松绑袋口，以强微波7分钟煮软后，以冰水浸泡；
4. 卷心菜叶一片片卷成筒状，挤去水分切成约2厘米长，直立排盘，红辣椒丝铺撒菜上；
5. 盐、糖、乌醋、香油以强微波2分30秒加热，取出调匀后淋在卷以菜卷上即可 。
二：醋溜卷心菜：（热菜）
http://bbs.e21.cn/attachment/199_17923_76a048cf7fdeb68.jpg
主料：卷心菜500克
调料：植物油50克,盐10克,辣椒(红、尖、干)10克,白砂糖20克,醋15克,酱油5克,花椒2克,淀粉(玉米)5克,大蒜（白皮）2克,大葱5克,姜5克,香油2克
1. 剥去卷心菜老叶 ， 切除根 ， 洗净 ， 切成菱形片状盛放在大盘中；
2. 碗中加入精盐拌匀；
3. 将糖、醋、酱油、味精、水淀粉盛放在碗中 ， 再调拌成卤汁；
4. 旺火坐锅注入油烧至八成热时 ， 将卷心菜挤干水分，下锅快速翻炒数下，视卷心菜五成熟时立即出锅，并沥净水分；
5. 留少许底油，烧至五成热时，投入干辣椒炸出辣味，下入花椒并煸出香味；
6. 再加入葱花、蒜片、姜末 ， 倒入卷心菜一并翻炒 ， 倒入卤汁，搅拌均匀，淋入麻油就好了 。
三：麻辣卷心菜：
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主料：卷心菜750克
调料：淀粉(玉米)10克,植物油100克,酱油20克,盐10克,味精2克,大蒜（白皮）5克,大葱10克,姜5克,花椒2克
1. 将卷心菜去黄帮老叶，择洗干净 ， 切成2厘米方块；
2. 把100克鲜汤放碗内，加入酱油、精盐、味精、淀粉调成汁待用；
3. 另用勺放15克油，油热，用蒜片、葱丁、姜末炝锅，随之入辣椒末炒几下；
4. 倒入卷心菜，调好的汁，汁熟时放入花椒油炒拌均匀即可装盘 。
四： 虾米拌卷心菜：
主料：卷心菜250克,虾米100克
调料：酱油5克,白砂糖5克,醋5克,香油10克,黄酒10克
1.圆白菜洗净，切成5厘米见方的小块，放在开水锅中焯一下，去掉生味后立即捞出，凉开水浸凉，盛入碗中 。
2.虾米用开水或绍酒发好发透 ， 放在焯过的卷心菜上，适量加点酱油、白糖、醋和香油，拌匀即可 。
五：牛肉炒卷心菜：
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主料：牛肉 250克，番茄、卷心菜各150克 ， 料酒 3克，盐4克，味精1克，猪油10克 。
1、 将番茄清洗干净，切成方块；卷心菜择洗干净 ， 切成薄片 。
2、 将牛肉洗净 ， 切成薄片，放入干净的锅内，加清水 ， 至能没过牛肉为度，旺火烧开，将浮沫撇去；放入猪油、料酒，烧至牛肉快熟时，再将番茄、卷心菜倒入锅中，炖至皆熟，加入盐、味精，略炖片刻 ， 就可以吃啦 。
六： 卷心菜炒腊肉：
主料：卷心菜、腊肉少许、青蒜、红尖椒 。调料：盐、味精、豆豉、色拉油 。
1.圆白菜洗净、切块 。青蒜切段，红尖椒切块 。
2.腊肉过水后切成薄片 。
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