香菇糯米鸡肉卷材料：鸡腿、香菇、红萝卜、竹笋、小葱、食盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒少许 。做法：1、将香菇、胡萝卜和鲜笋洗净沥干水分 ， 切成小丁 。2、锅中倒油，温热时，倒入蔬菜丁翻炒 ， 加入调料和香葱炒熟，盛盘 。3、糯米提前浸泡过夜，控水，将糯米和蔬菜拌匀后，隔水蒸熟 。鸡腿去骨，用料酒、盐、生抽、胡椒和鸡精腌制冷藏过夜 。4、将腌制好的鸡肉展开 ， 中间舀上一条蒸熟的糯米蔬菜，卷起来，用锡纸将鸡肉卷裹紧，两头像包糖果一样旋紧，入烤箱 180℃ 25分钟即可 。香妃鸡 材料：鸡、粗盐、生抽、酒、桂皮、姜、葱、水、鸡粉、蚝油、姜磨蓉、葱、盐、胡椒粉、油适量 。做法：1、把浸汁煮滚，待完全冷后才可用 。2、鸡切去脚、洗净抹干水，盛碟上 ， 胸向上 。3、把适量之水放入锅中烧滚，放下蒸架 ， 鸡原碟放在架上，盖上镬盖，用中火蒸 15分钟，反转背向上再蒸10分钟至熟 。4、鸡熟后立即放入浸汁中，浸至入味，约需4小时~6小时 ， 浸时要翻动，把汁淋入肚内，不要加盖 。5、把鸡从汁中取起，沥干浸汁 ， 扫油在鸡皮上，斩件上碟 ， 可以配上蘸汁吃 。
鸡肉的功效鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 ， 有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。
饮食菜谱鸡肉的做法
主要食材：鸡胸肉
配料：淀粉，鸡蛋，面包糠
调味：料酒，生抽
1、鸡胸肉切丁 ， 放料酒、生抽
2、放盐、胡椒粉、鸡精搅匀腌20分钟
3、肉丁裹层淀粉，沾层鸡蛋液、裹层面包糠
4、油5成热下肉丁，中小火炸2分钟捞出就行了
1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高 ， 脂肪含量较低 。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源 。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉 。鸡肉皮存在大量的脂类物质 ， 所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品 。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等 。
3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较 ， 含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量，并且吃鸡肉不会长胖 。
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