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2、银鱼的营养价值及功效及禁忌银鱼的营养价值
银鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点 。银鱼含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、核黄素、钙、磷等，还含有维生素B1、B2、尼克酸、氨基酸等多种营养成份 。每百克银鱼可供给热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5-6倍 。银鱼可食率达百分之百，远销海外，日本人称之为“鱼参” 。
第1步钙
银鱼含钙丰富 ， 超过一般鱼类，为群鱼之冠 。能预防大肠癌的发生，是结肠癌患者的首选辅助治疗食品 。还能够促进骨骼生长发育，尤其适合儿童和老年人 。
第2步蛋白质
银鱼是高蛋白、低脂肪食的鱼类，营养完全 ， 利于人体增进免疫功能和长寿 。基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用 。
第3步钾
银鱼属高钾、钠低食品，有利尿降压作用，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用 。
镁
银鱼中还含有微量元素镁，能够维护骨骼健康和神经系统功能 ， 防治心血管疾病 。
铁
银鱼中还还有少量的铁元素，有利于预防缺铁性贫血 。
磷
银鱼还含磷 ， 磷是维持骨骼和牙齿的必要物质 。
维生素E
银鱼还含有维生素E，能够抗氧化和防癌，延缓衰老，滋润肌肤减少皱纹，调节内分泌等 。
银鱼的热量
量单位热量(可食部分热量)
标准(100克)
每100克的银鱼含105大卡的热量 。是一种高蛋白低脂肪的海鱼，适宜减肥期间食用 ， 但胆固醇含量较高，一次不宜食用过多 。摄入105大卡热量相当于做以下运动：
走路27分钟
跑步13分钟
跳绳10分钟
健美操22分钟
银鱼的功效
中医认为，银鱼味甘、性平，归脾、胃经 。有润肺止咳、善补脾胃、补肾增阳、祛虚活血、宜肺、利水的功效 。可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾 。
①《本草纲目》：“食之甚美味甘无毒，可作‘羹食’，宽中健胃，补肺清全，滋阴火 ， 补虚劳”
②《食疗本草》：“银鱼利水，润肺止咳”
润肺止咳
银鱼有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾 。
增强免疫力
据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点 。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿 。
银鱼的做法大全
银鱼味道鲜美，性味平和，诸无所忌，适合所有人食用 。银鱼为鱼中人参,视作稀世之珍 。银鱼入肴是席上珍馐 。看之,色泽赏心悦目;闻之,鲜香诱人,口舌生津;食之;味美可口,齿颊留香 。银鱼的食用方法很多,煎炒熘炸,蒸煮烩炖皆可,最具特色莫过于炸炒煎和做汤羹 。银鱼和鸡蛋同食 ， 能够增加蛋白质的吸收但切记，银鱼不能与枣(干)同食，否则会令人腰腹作痛 。同时忌用牛、羊油煎炸，忌与甘草同食 。
银鱼一向作为整体性食物应用 ， 即内脏、头、翅等均不去掉，整体食用 。银鱼肉质细嫩，出水即死，如果不立刻加工暴晒 ， 很快就会化成乳汁一样的水浆，因此除了新鲜银鱼，最常见的就是银鱼干 。经过曝晒制成的银鱼干，色、香、味，形经久不变 。
银鱼炒蛋
材料：
鸡蛋四个 ， 银鱼50克 。
做法：
（1）将银鱼洗净 。
（2）鸡蛋打散后拌入味精、绍酒、精盐和银鱼 。
（3）取一盘子，淋上熟色拉油，倒入2中的鸡蛋和银鱼，加盖高火4分钟 ， 中途翻拌一次即可 。
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