三丝银鱼羹
材料：
银鱼适量、鸡蛋1个、干香菇3朵、茭白1根、色拉油、食盐适量、淀粉、小葱、黄酒、麻油各适量 。
做法：
（1）银鱼洗净，选去软烂的，沥干水，加蛋清、少许盐、黄酒 ， 用手抓匀 。
（2）香菇提前泡发，切成丝 。茭白切成丝 。葱切5厘米左右的段 。
（3）生粉加冷水调好（不要太?。?。
（4）坐锅热油，把香菇丝、茭白丝快速煸炒下，加清水煮 。
（5）锅中水煮开后加调好的银鱼，汤再次煮开 ， 放调好的生粉，用筷子快速搅拌均匀 。
（6）加盐，撒上香葱段、麻油，出锅 。
银鱼鸡蛋羹
材料：
鸡蛋3个、银鱼100克、食盐、姜、料酒、小葱各适量 。
做法：
（1）银鱼洗净，加入料酒、姜，腌一下，去腥味 。
（2）鸡蛋打入碗中，打散，加入温水，水是鸡蛋的两倍，和盐搅打均匀 。
（3）用筛子过滤一下鸡蛋液，去掉泡沫，加入葱花 。
（4）盖上保鲜膜，中火蒸3分钟，至鸡蛋半凝固 。
（5）把银鱼摆放在鸡蛋羹上，再蒸两分钟即可 。
（一）银鱼干怎么吃
干制银鱼便于保存，最大限度保存了银鱼的营养价值，很适合制作羹汤时使用，炒菜亦很鲜香 。
原料处理：
鲜银鱼出水后含有大量粘液 ， 必须洗净 ， 拣净杂鱼、虾类及其它杂质，将银鱼倒入预先盛好半桶清水的木桶中，加食油数滴，用手搅拌2～3分钟，除去泡沫粘液，用清水过滤洗净 。另一方法 ， 将拣净的鲜银鱼 ， 用清水冲洗一下，倒入轻度的明矾水中浸洗1～2分钟，捞出 。要注意明矾的使用，天气好 ， 阳光强，有小风，蒸发快 ， 矾要轻或不用矾(矾水比例约为1∶60 ， 浓度为1.5波美度)；天气阴 ， 水分蒸发慢，用矾宜重些(矾水比例为4∶60 ， 浓度为7波美度)；下雨天空气潮湿 ， 矾水浓度可更大些(矾水比例为12∶60，浓度为11波美度) 。
（二）银鱼干怎么吃好？
其实对于吃法有很多，大家可以小炒一下，也可以煎炸一下，还可以跟其他的材料一起做菜，也可以做汤等等 。而且方法有很多中，只要你能够想到的就可以去试一试 。银鱼干炒鸡蛋呢是传统且经典的做法，银鱼干吃前很多人会其泡开 ， 这样做会损其鲜味 ， 一般只用清水洗净即可 。
银鱼干像淘米一样洗就行，最好不要泡 ， 一泡就失去了一部分鲜味 。清洗方法是可以冲一下 ， 蒸一下 ， 当然不怕鲜味流失的话也可以用温水泡泡，不过水不要多 ， 以没过原料为宜 。
鸡丝银鱼汤
材料：
干银鱼50克、鸡脯肉200克、鸡蛋1个、生姜1小块、淀粉适量、酱油1小匙、高汤15大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精盐2小匙 。
做法:
（1）干银鱼泡软洗净；鸡脯肉去筋，洗净切细丝，用鸡蛋清、淀粉、精盐、酱油腌渍；生姜洗净切末 。
（2）炒锅内放入高汤、料酒、精盐，下银鱼烧开，捞出沥干装入砂锅内 。
（3）炒锅内添加高汤，下入鸡丝，煮至鸡肉成白色时取出倒入砂锅中 。
（4）砂锅内加精盐烧开，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可 。
麻辣银鱼干
材料：
银鱼干，香炸花生米，蒜头，醋，糖，酱油、
做法：
（1）将银鱼在锅中炸酥脆，捞起沥干 。
（2）另起油锅加热，将花椒在锅中炸香.
（3）再放入蒜片，爆香 。
（4）放入干辣椒，爆香 。
（5）翻炒均匀 。
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