做法：
银鱼洗净，选去软烂的，沥干水，加蛋清、少许盐、黄酒，用手抓匀 。香菇提前泡发，切成丝 。茭白切成丝 。葱切5厘米左右的段 。生粉加冷水调好（不要太?。?。坐锅热油，把香菇丝、茭白丝快速煸炒下，加清水煮 。锅中水煮开后加调好的银鱼，汤再次煮开 ， 放调好的生粉，用筷子快速搅拌均匀 。加盐，撒上香葱段、麻油，出锅 。
做法三：银鱼蒸鸡蛋羹
材料：
鸡蛋3个、银鱼100克、食盐、姜、料酒、小葱各适量 。
做法：
银鱼洗净，加入料酒、姜 ， 腌一下，去腥味 。鸡蛋打入碗中，打散，加入温水，水是鸡蛋的两倍 ， 和盐搅打均匀 。用筛子过滤一下鸡蛋液，去掉泡沫 ， 加入葱花 。盖上保鲜膜，中火蒸3分钟，至鸡蛋半凝固 。把银鱼摆放在鸡蛋羹上，再蒸两分钟即可 。
做法四：鸡丝银鱼汤
材料：
干银鱼50克、鸡脯肉200克、鸡蛋1个、生姜1小块、淀粉适量、酱油1小匙、高汤15大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精盐2小匙 。
做法:
干银鱼泡软洗净；鸡脯肉去筋 ， 洗净切细丝，用鸡蛋清、淀粉、精盐、酱油腌渍；生姜洗净切末 。炒锅内放入高汤、料酒、精盐，下银鱼烧开，捞出沥干装入砂锅内 。炒锅内添加高汤，下入鸡丝，煮至鸡肉成白色时取出倒入砂锅中 。砂锅内加精盐烧开，撇去浮沫 ， 撒上生姜末、胡椒粉即可 。
做法五：麻辣银鱼干
材料：
银鱼干，香炸花生米，蒜头，醋，糖，酱油、
做法：
将银鱼在锅中炸酥脆，捞起沥干 。另起油锅加热，将花椒在锅中炸香.再放入蒜片，爆香 。放入干辣椒 ， 爆香 。翻炒均匀 。倒入酱油，醋，糖，见融化稍滚即可关火倒入炸好的银鱼干和香炸花生即可 。
吃鱼本是一件开心的事，从小就被大人教育要多吃鱼，能变聪明 。自从有一次吃鱼被鱼刺卡?。?从此就留下了阴影，之后吃鱼都要更加小心翼翼 。还好有一些无刺的鱼可以放心大胆地吃，比如银鱼 。
银鱼是"太湖三白"之一，另外两白是白鱼和白虾 。银鱼肉质最细嫩，富含人体所需的蛋白质和钙质 ， 无鳞无骨，无刺无肠，被称为"水中的软白金"，可以用来做各种美味，其中最经典也是最家常的就是银鱼炒蛋 。有些小孩就是因为怕被鱼刺卡?。圆话杂悖?不妨做一盘银鱼炒蛋，孩子可以大口大口地吃 ， 吸收鱼的营养 。
银鱼炒蛋by bluestone
准备50克银鱼干，3个鸡蛋，3克盐，5ml料酒，2克白胡椒粉，1瓣蒜，1根小葱 ， 30ml油，鸡精少许 。
把银鱼干放在清水中浸泡，泡到变软变透明为止，然后洗干净 。
大蒜切片，小葱切葱花 。
三个鸡蛋打成蛋液，把盐、料酒、鸡精放入蛋液中，再撒点白胡椒粉 。
锅中放油，加热至6成热，放入蒜片炒出香味 。
放入银鱼翻炒，炒至稍微发硬后，把银鱼铺开 ， 缓慢地倒入蛋液 。
转小火慢煎 ， 注意观察，蛋液周围开始凝固时，用木铲小心划撒，等大部分蛋液都凝固了 ， 立即关火盛出，炒太久蛋会老，口感就不好了 。
出锅之前撒点葱花就可以了 。
鸡蛋本就百搭，搭配银鱼一起炒，鲜嫩可口 ， 大人小孩都爱~
银鱼不需要焯水吧？那倒是，我家曾经做过银鱼炒蛋，就是把鱼清在锅里用油煎几下，然后再把鸡蛋打里头，鸡蛋熟了，鱼也就熟了
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