2、把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2小时，取出 ， 拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成 。
四、西柠蜜糖乳鸽
原料：乳鸽一只、干葱蓉两茶匙、蒜蓉一茶匙、姜蓉一茶匙、柠檬半只
调味料：蜜糖两汤匙、生抽两茶匙、老抽半茶匙、麻油小量、胡椒粉小量、清水一杯
腌料：老抽一茶匙、盐半茶匙、绍酒一茶匙、生粉一茶匙
1、乳鸽洗净抹干身，以腌料腌一小时 。
2、将乳鸽泡油至金黄 。
3、烧热锅，下葱、蒜蓉及姜至香及金黄 。
4、放回乳鸽、柠檬及调味料煮滚，慢火炆煮约三十分钟至腍滑 。
5、乳鸽斩件 ， 将汁料以生粉水埋献，淋回乳鸽表面即成 。
五、脆皮乳鸽
原料：肥嫩乳鸽2只、桂皮少许、甘草少许、八角少许、黄酒25克、葱花165克、姜80克、白酱油80克、鸡汤2500克、精盐80克、饴糖少许、白醋少许、丁香4克 。
1、将乳鸽除去内脏洗净 。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时 ， 即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内 ， 即停火，浸至一小时后取出 。
2、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上 ， 挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好 。
准备食材如下：乳鸽1只 ， 淮山药100克，枸杞20粒，党参2根，黑枣(有核)6颗，食盐4克，葱1段，姜3片 ， 料酒15克，水适量
具体做法如下：山药洗净，切片，枸杞子、党参、黑枣洗净备用，乳鸽洗净放入砂锅中，加适量清水，烧开后，撇浮沫，然后加入料酒、葱、姜 ， 再放入枸杞子、黑枣、党参，大火烧开 ， 转小火煲1小时左右，加入山药，煲至山药软烂，放盐调味后即可出锅!
准备食材如下：鸽肉1只，火腿1块，食盐1小勺，葱2根，姜1片，料酒1小勺
具体做法如下：鸽子清洗干净，擦干水份，火腿切片，生姜切片，葱1根打结；在鸽子身上均匀的抹层盐(入味)，在鸽子身上均匀的淋点料酒，将火腿片均匀的铺在鸽子身上 ， 放上姜片、葱结，移入高压锅中大火烧开转小火蒸20分钟左右(普通蒸锅约需40分钟以上)，蒸好取出，拣去葱姜，再洒点葱花即可！
鸽子1只，枸杞20克，盐适量
1.鸽子拾掇干净，用厨房剪分成几大块 。
2.陶瓷煲加入适量水 ， 烧开，将鸽肉块放入，待水开，撇去表面的浮沫 。
3.加入枸杞，慢慢炖制1个小时左右，加入适量盐稍煮即可 。
香菇枸杞鸽子汤
鸽子一只，香菇三朵，枸杞一把，大枣两个 ， 西洋参十片，姜，盐，料酒
1.把鸽子洗净切成块(不切整只炖也可以)
2.锅中添水，大火烧开 ， 将洗净切好的鸽子倒入锅中焯一下，去血水，加料酒5ml去醒，撇去浮沫捞出
3.将焯好的鸽子放入沙锅中，把姜片、香菇、枸杞、大枣和西洋参一并放入沙锅中 。锅中添水没过鸽子5ml，盖上锅盖，小火煮3个小时即可
4.盛出，味美鲜香的鸽子汤就做好了
鸽子清炖最好吃
鸽子1只 ， 香菇2-3个，木耳3朵 ， 山药半根，红枣5-8颗，枸杞少许 ， 姜，葱，料酒
1、浇开水，水中加少许料酒，将鸽子放入，去血水去沫 ， 捞出，待用；
2、砂锅放水加热至沸腾，放入姜片，葱段，红枣，香菇 ， 鸽子，转小火炖1个半小时；
3、1个半小时后放入枸杞，木耳，再炖20分钟；
4、山药削皮，切块放入 ， 小火炖20分钟，到山药酥烂，加盐调味即可 。
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