做法：将鸽子摘洗干净 ， 去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸽子身上，浇至鸽子皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐 。
材料：鸽子、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法：将鸽子摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内 ， 撒上花椒面即成 。
材料：鸽子、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法：将鸽子摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸽子肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料 ， 再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油 ， 挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内 。
材料：鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：将鸽子摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍） 。锅内放少量油烧热，加鸽子块炒至变色 ， 加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料 ， 炖熟后加味精，淋上香油即成 。
材料：鸽子、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
做法：将鸽子摘洗干净放锅内，添水 ， 加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆 ， 再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成 。
材料：菜花鸽子、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉
做法：将鸽子摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分 ， 锅内放少量油 ， 葱姜丝煸锅，加鸽子泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精 ， 勾汁即成
鸽子丝炒鸽子蛋
材料：鸽子肉、鸽子蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油
做法：将鸽子蛋打开加盐、味精、水少许搅匀 ， 鸽子肉切丝 ， 锅内放少量油，葱花煸锅，加鸽子肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热 ， 加鸽子蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸽子丝继续炒几下 ， 立即出锅 。
妙龄乳鸽一只，老卤水一锅，蜂蜜适量，柠檬汁适量 ， 老抽适量
1.乳鸽洗净后焯水，放入烧开的卤锅，小火卤制约12分钟 ， 关火浸泡两个小时以上，捞出沥干卤水 。期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽 ， 需翻动两到三次 ， 使乳鸽全身都能入味
2.取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量，混合后均匀地抹在乳鸽身上，稍干后可再抹一次 。底部垫上锡纸，避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上，烤箱预热180度
3.骨头突出容易糊的地方可包上锡纸，放入预热好的烤箱烤约20分钟，乳鸽皮上色松脆即可 。中间取出翻面，并再刷一次纯蜂蜜
鸽子，大红枣，咸肉数片，鸡精 ， 盐，料酒，木耳，葱姜，麻油
1.鸽子活杀处理干净，切大块，放入锅内 ， 加水半锅，倒入料酒、葱姜，煮40分钟 。
2.放入泡发的木耳、咸肉片、大红枣，继续煮至鸽肉熟软 。
3.加盐、鸡精调味，加葱段，淋一勺麻油提香 。
跟普通的炖鸡炖鸭子没什么区别 只要去了肠子肚子 把掉毛当然去了头最好
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