2、炒锅里放植物油烧至五成热，放入茭白，炸至断生 。
3、捞出控油 。
4、 原锅洗净，烘干，不加油，直接放入蚝油烧热 。
5、下入茭白、青红椒块 。
6、 加入料酒、冷水 。
7、再加些凉水、鸡精、盐、胡椒粉、白砂糖翻炒3分钟左右 。
8、用水淀粉勾芡 。
9、炒匀后，淋入香油即可 。
二、素炒茭白
主料：茭白（800g）c
调料：红椒（1个）青椒（1个）大蒜（适量）料油（适量）盐（适量）生抽（适量）鸡精（适量）
1、茭白、红椒和青椒全部切好丝，大蒜切片备用 。
2、热油锅，下大蒜片爆香 。
3、把青红椒放进去炉炒一下 。
4、加入茭白丝一起翻炒，边炒时可以适量的加点水炒，这样不会感觉干了 。
5、炒至茭白变软，加生抽和盐调味，炒均 。
6、 炒至茭白变软 ， 加生抽和盐调味，炒均 。
三、糖醋茭白
主料：茭白（适量）
调料：葱（适量）醋（适量）白糖（适量）盐（适量）
1、茭白去壳，切滚刀块 。
2、把醋 。糖，盐调成自己喜欢的糖醋汁 。
3、热锅冷油，把茭白倒进煸炒 。
4、大概炒一分钟左右加入调好的糖醋汁炒匀 。
5、 稍微加点水中火烧两分钟左右加葱段 。
6、翻炒均匀即可出锅 。
茭白一年四季都可以吃到，但是每年夏天是吃茭白的最好时候，茭白被誉为“水中人参”，富含中营养物质，且极易被人体吸收，具有利尿通便、清热解酒、补虚健体等功效 ， 而且茭白能抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成 ， 还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻 。
食材：茭白、榨菜、豆腐干、黑木耳、青椒、胡萝卜
调料：盐、白砂糖
1、茭白剥皮洗净后，切成细丝；胡萝卜洗净去皮，切成细丝；青椒去蒂去籽，洗净后切成细丝 。
2、豆腐干用热水焯烫去除豆腥味后，切成细丝；榨菜切成细丝 。
3、黑木耳提前用冷水泡发，去蒂洗净后，切成细丝 ， 沥干备用 。
4、起锅热油 ， 油温六七成热的时候，依次放入榨菜丝、胡萝卜丝、豆腐干丝、黑木耳丝、茭白丝、青椒丝，煸炒至软，撒盐和白砂糖，翻炒均匀即可出锅，冷吃热吃都可以 。
调料：油、盐、白砂糖、生抽
1、茭白剥皮洗净后，切成滚刀块 。
2、起锅热油，油温六七成热的时候 ， 把茭白倒入锅里煸炒 ， 加盐、白砂糖和生抽调味 ， 翻炒均匀即可出锅 。
做法1：茭白炒肉
准备食材如下：茭白3根，猪瘦肉80克 ， 姜丝适量，蒜片3瓣，料酒1汤匙，淀粉1茶匙，食用油3毫升 ， 食盐1茶匙
具体做法如下：茭白3根去尾，削皮切丝，猪瘦肉80克切丝，将猪肉放入碗中后倒入1茶匙料酒、1茶匙淀粉搅拌均匀后，腌制15分钟 ， 接着起锅加油烧热，倒入蒜片、姜丝小火爆香，后倒入腌好的肉，煸炒直至变色，加入茭白，将茭白炒至变软后加入1茶匙盐，翻炒均匀即可出锅！
做法2：鱼香茭白
准备食材如下：茭白300克，瘦肉100克，木耳100克 ， 青椒1个，红椒1个 ， 葱白1小段，大蒜5瓣，生姜3片，郫县豆瓣酱1汤匙，剁椒1汤匙，醋20克，白糖1茶匙，淀粉1汤匙
具体做法如下：茭白薄皮去除老根，清洗干净后切丝，木耳提前泡发、清洗干净后切丝 ， 瘦肉切丝，青红椒洗净去籽切丝，葱白切丝，大蒜、姜切末，豆瓣酱和剁椒用刀剁一下备用，醋、白糖、淀粉和水调成糖醋汁备用，起锅加水煮沸，然后下茭白丝烫一下捞出控水，起锅加油烧热，放葱姜蒜炒出香味 ， 下豆瓣酱和剁椒炒出红油，下肉丝炒至断生 ， 再下茭白丝、木耳丝翻炒均2分钟，再淋入提前调好的糖醋汁，煮至汤汁沸腾产生芡汁后 ， 下青红椒丝 ， 再翻炒几下，使菜和芡汁混合均匀即可出锅！
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