
2、准备鲜嫩的韭菜400克，仔细地择干净 ， 再清洗几遍，最好用淡盐水浸泡几分钟可以有效地去除韭菜中的虫卵和农药，洗净后控干水分 。韭菜要新鲜，不要买隔夜的 ， 看起来“蔫头耷脑”的 。

3、炒锅烧热 ， 放适量食用油，可以比平常炒菜的油量稍微多一点点，也不要太多 ， 油多太腻也不好吃 。鸡蛋打散入锅炒成鸡蛋碎 。这一步需要注意：把调拌饺子馅，所需要的盐一次性全部加到鸡蛋中，是的，全部！有人先加盐，有人后加盐，其实都是不对的 ， 这样做才是正确的，也就是把所有的盐全部加到鸡蛋中，这样做可以防止韭菜出水 。鸡蛋炒熟后，晾凉再用 。

4、这个时候你需要一把磨得很快的菜刀，把韭菜切碎 ， 倒上香油搅拌均匀 。

5、把韭菜碎、鸡蛋碎、木耳碎放在一起，加入切碎的姜末，拌匀 。

6、喷喷香的韭菜鸡蛋饺子馅就调好了，这样的饺子馅味道是清香的，不信你闻闻哈 。有的人崇尚调料越多越好吃 ， 酱油、鸡精、十三香……弄了一大堆的调料，结果饺子反而难以下咽 。素馅饺子怎么调？30年大厨告诉你 ， 调素馅只要3种料：盐、姜末、香油 。

7、馅料调好了，饺子面团也就醒好了 ， 取出来放在案板上，揉匀做成大小合适的剂子 ， 擀成饺子皮 。

8、取一个擀好的饺子皮，放入合适的馅料，包成饺子 。如果是新手，要记得馅料宁少勿多，否则包不住，会吃到一锅“饺子汤” 。

9、其他的都包好了放在盖帘上防粘，看看这满满的盖帘饺子，是不是立刻有了想吃的欲望？那就动手包吧哈哈 。

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2、韭菜鸡蛋饺子馅怎么调韭菜鸡蛋水饺怎么做
食材：面粉550克、韭菜500克、鸡蛋4个、清水270克、植物油、盐、姜、香油、粉丝、花椒粒适量、酱油2小勺 。
步骤：
1.将粉丝用温水泡发 ， 如果没有粉丝可以将粉条先煮熟以后再泡软 。
2.面粉放入盆中，将温水慢慢的倒入面粉中搅拌均匀，尽量不要一次性全部倒入 ， 这样比较粘手，不太好和面 。
3.边倒水边和面，在和面时要顺时针一个方向将面粉搅拌成絮状 。
4.直到搅拌至没有生面粉以后，将所有的面合成一个面团 。
5.将和好的面团用湿布或者保鲜膜盖好防止风干 ， 在面团静置20分钟 。
6.将鸡蛋打散，在锅中加入少量的植物油，将鸡蛋液倒入，小火慢慢的用筷子进行搅拌，使鸡蛋凝固 。
7.将生姜去皮剁碎，将泡好的粉丝沥干水以后剁碎 。
8.在锅中加入少量的植物油，将花椒放入锅中慢慢的炸出香味 。
9.将清洗好的韭菜切碎，切记不要切的过碎 。
10.将熬好的花椒油导入到切好的韭菜里搅拌，再将准备好的其他原材料导入到韭菜里 。用筷子顺时针的进行搅拌 。
11.将醒好的面团拿出来再次揉好，并且切成差不多的小块 。用手将切好的面团搓成长条，再用刀切成小剂子，将剂子擀成圆圆的小片 。
12.将馅料放入小片的中间，将面饼中间捏?。?再用木质从两边向中间挤，这样饺子就做好了 。
韭菜鸡蛋水饺的营养价值
1.温肾补阳：韭菜具有补肾起阳的作用，尤其是对于男性遗精、早泄等问题具有很好的治疗效果 。
2.益肝健脾：韭菜中具有可挥发的精油以及硫化物成分，可以散发出辛香气味，对于增强消化功能，增进食欲方面就有很好的效果 。
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