四、名家论述：
《本草纲目》称：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常 ， 而古人未知者也 。但受湿热郁胖气，故颇发疮动气 ， 与绿豆之性 ， 稍有不同 。
当然能吃了！
绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽 。
食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富 ， 是自然食用主义者所推崇的食品之一 。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大 。
营养分析
1. 豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血?。?br />2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；
3. 绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；
4. 它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效；
5. 豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的 。
相关人群
一般人群均可食用
1. 特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃；
2. 豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食 。
最好别 。。我上次也是这情况，煮出来的绿豆粥真是难喝的可以 。。。还漂着一层末子 。。。不是能不能吃的问题 。。是好不好吃 。。。可以准确告诉你 。太难吃的 。。那样的绿豆汤你喝了一口就咽不下第2口了 。。。。
绿豆芽可以吃 。没有毒 。有清热解暑的功效 。
我家里经常做绿豆芽炒肉，如果有毒，我就不能在这里回答问题了 。
顺便提一句，花生和土豆发芽了，是有毒的 。不要吃 。
吃稍微发芽任煮绿豆粥发芽有点长了绿豆容器上盖上些稻草之类让继续发芽做绿豆芽也错菜
文章插图
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3、绿豆泡发芽了还能食用吗?绿豆泡水发芽能吃 。
但是吃法需要改变，绿豆发芽之后就是豆芽 。
豆芽的做法如下：
主料
绿豆芽
辅料
大蒜苗
步骤：
1.豆芽适量，洗净备用
2.大蒜苗洗净切成段
3.锅里放油烧热
4.放入蒜苗炒出香 。
5.放入豆芽，翻炒一会，放入盐 ， 稍微加点白醋
6.放入鸡精 ， 就可以出锅 。
有的可以吃有的不可吃，我们家乡那边就不吃那绿色的，一般超市有买的那种在无土栽培的那种可以食用，还有几种是黄豆的关系，比如绿豆它生长出来的就是绿色的根系和根茎，东北的黄豆在广东生长2天就长根茎的毛丫了那就不是好事情了 。广东生长的豆芽那个长啊我一般就不吃 ， 还是那好4厘米左右的那种无药生长的那种吃起来很好 ， 也有那种都得美味 。一般用过药的根茎豆很胖 ， 哈哈哈
比如绿豆它生长出来的就是绿色的根系和根茎，还是那好4厘米左右的那种无药生长的那种吃起来很好，东北的黄豆在广东生长2天就长根茎的毛丫了那就不是好事情了 。广东生长的豆芽那个长啊我一般就不吃有的可以吃有的不可吃，也有那种都得美味 。一般用过药的根茎豆很胖，一般超市有买的那种在无土栽培的那种可以食用，还有几种是黄豆的关系 ， 我们家乡那边就不吃那绿色的
可以的，绿豆这种食物是纯绿色健康食品，只要豆的茎还没出来，即可使用 。
绿豆芽本来就可以吃的
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