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4、泡了一晚的绿豆发芽了,还能吃吗?一、泡了一晚的绿豆发芽，还能吃 。
绿豆发芽，就是绿豆芽 。
二、绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽 。食用部分主要是下胚轴 。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸 ， 可达到绿豆原含量的七倍 ， 所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大 。
绿豆芽有很高的药用价值 ， 中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管 。
三、食疗方法
⒈将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以醒酒解毒；
⒉将绿豆芽同鲫鱼炖服，能治疗乳汁不下；
⒊取适量绿豆芽和冬瓜皮 ， 加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴；
⒋取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤 ， 能治疗支气管炎；
⒌将绿豆芽捣烂绞汁；
⒍取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克，加水煮烂熟 ， 吃猪肚、绿豆芽，饮汤，能治疗胃痛 。
四、名家论述：
《本草纲目》称：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异 ， 今人视为寻常，而古人未知者也 。但受湿热郁胖气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同 。
泡了一晚的绿豆发芽了能吃，其营养不降反升 。
【绿豆浸泡发芽了还能吃吗,绿豆泡到发芽了还可以拿去煮绿豆汤吗？】豆芽能量低 ， 富含B族维生素、维生素C、维生素E、膳食纤维，可防止牙龈出血、血管硬化，降低胆固醇等 。中医认为 ， 绿豆芽可清暑热、通经脉、利尿等 。
扩展资料
一、绿豆芽营养价值高于绿豆
绿豆原本有很高的营养价值，绿豆芽的营养价值比绿豆更大 。绿豆在发芽的过程中，部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸，绿豆中易产生气体的糖类也在发芽的过程中消失了 ， 这样进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛 。
而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2-4倍 ， 胡萝卜素增加了2-3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加 。另外，绿豆芽还是低热量食品，100克绿豆芽的热量只有18千卡 。
二、初秋食绿豆芽可除体内热毒
我国吃绿豆芽的历史由来已久，《本草纲目》说它“解酒毒、热毒，利三焦”，意思就是说绿豆芽可用来解除全身的一切热毒，而湿热之毒，夏秋季最盛 。还有报道指出 ， 美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一 。
对于那些平日面泛油光、血压偏高或血脂偏高 ， 嗜烟酒而且肥胖的人，经常吃绿豆芽，不仅可以清肠胃、解热毒、利湿热、洁齿牙，而且有减肥的功效 。因富含多种维生素及核黄素 ， 经常食用绿豆芽 ， 对口舌生疮、维生素缺乏等疾病皆有辅助治疗作用 。
三、绿豆芽性寒烹调宜多放姜
绿豆芽营养价值虽高，但性寒，在烹调时适当多放点生姜，可以中和它的寒性 。为了保持绿豆芽清淡的口味和爽口的特点，烹调时油盐千万不宜多放，更不需要鸡精、味精之类的其他调味料 。要热锅、冷油、大火、快速翻炒 。
绿豆芽适合用简单的、原生态的方法食用 ， 这样才能保证其营养成分不流失 。绿豆芽常见的食用方法有凉拌和醋熘，其中凉拌可以用黄豆酱为辅料，风味更为独特 。另外 ， 绿豆芽与韭菜同炒，有助于防治老年及幼儿便秘 。
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