新老鱼胶区别
1、外观上 ， 新鱼胶较白身而透明 ， 老鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹 。
2、食味方面，新鱼胶口感黏腻，老鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般 。
3、最重要的，是补益方面旧鱼胶不伤脾胃 ， 容易吸收，相对滋补力更强 。
得出结论：鱼胶只要保存方法正确不变质，从药性上来讲，确实越陈越好 。
鱼胶可与燕窝、鱼翅齐名，列为“八珍”之一 。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前 。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚 。即今时今日人们说的“鲍参翅肚”中的“肚”是也！鱼胶有强肾、益精、平火、补血、补气等功能 。
鱼胶正常情况下是不会变质的，而且放的越久效果是越好的 ， 所以很多有条件的朋友都会先买一些好的鱼胶在家里面存放，因为现在好的鱼胶越来越少 ， 价格越来越贵 。
鱼胶放在家里面以备不时之需 ， 或者留待以后给自己的女儿或者儿媳妇怀孕、坐月子的时候吃的，效果特好 。
有人不禁会问，鱼胶就是一种食品，它怎么能够长期保存？它会不会放几年后就会变质变坏？它的保质期是多久？其实际很多身边的人都有存放了几十年的鱼胶，事实就是最好的证明 。
环境中无处不存在微生物 ， 食物在生产、加工、运输、储存、销售等过程中，很容易被微生物污染 。微生物的繁殖与温度、空气、水分等等有关，只要条件适合，微生物就会大量自我繁殖，分解食物中的营养素，满足自身的需要 。
食物腐败变质大部分是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的 。例如，我们平常的肉类在常温下放置一段时间，肉便会腐败变质 。肉类腐败过程就是蛋白质的分解过程 ， 蛋白质被分解成多肽、氨基酸，进一步再分解成氨、硫化氢、粪臭素、胺及二氧化碳等，这些腐败产物具有浓厚的臭味——这就是腐败变质的肉类闻起来一股臭味的原因 。
根据食物腐败变质的原理，所以食物保存的方法就是要杀死细菌和真菌或抑制其生长和繁殖 。食品保存的方法有很多，比如：
1、脱水法：如：干制食品
2、晒制与烟熏法：如：腊肉
3、渗透保存法：用糖溶解除去鲜果中的水分，如：果脯
4、腌制法：用盐除去食物中的水分，如：咸鱼
5、巴氏消毒法：依据高温灭菌的原理
6、真空包装法：依据破坏需氧菌类生存环境的原理
7、罐藏法：依据高温灭菌和防止细菌和真菌接触的原理
其实，我国古代充满智慧的劳动人民就发明了如盐腌、糖渍、干制、酒泡等贮存食品的方法 。
根据经验，鱼胶在常温下可以存放；同时，鱼胶也可以储存在阴凉地方，与空气大量接触 。那么 ， 是什么令到鱼胶能够长期得以保存呢？
微生物生长繁殖的条件，除去温度和空气两个因素，还有一个必不可少的条件就是——水分 。水是一切生命赖以生存的基?。?细菌的生命活动和生长发育，其最低要求是有30％水分的生活条件 ， 霉菌要求15％水分的最低条件，离开了水，微生物不能生长和自我繁殖 。
因此，鱼胶能够长期保存利用的是脱水法的原理 。鱼胶就是将新鲜鱼鳔风干、晒干后的干制品，几乎不含有任何水分 ， 更别说上述细菌和霉菌要求的水分条件！鱼胶存放得越久，水分蒸发得越完全 ， 鱼胶也会变得更硬身 。
随着时间的推移，鱼胶逐渐达到“绝干”状态，表面会干缩、硬化 ， 色泽也会慢慢加深，变深黄、腊黄、甚至变红，重量也会相应减少 。——这是鱼胶在长期存放过程中发生的物理变化，这些物理变化改变了鱼胶的风味和口感 ， 比如新胶吃起来比较软粘，相比之下老胶比较酥爽；而且新胶自然的鱼腥味也会在存放过程中大大地挥发掉 。所以，新的鱼胶买回来后存放2、3年后再吃，口感会好很多哦 。
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