自制鹌鹑皮蛋的家常做法,怎么制作鹌鹑蛋( 二 ) _生活百科

煮20分钟即可就可以出锅了
鹌鹑蛋、老抽、桂皮、八角（大料）、花椒、干辣椒、冰糖、盐、水。
步骤（3个）
第1步：鹌鹑蛋冷水下锅，水沸后再煮3分钟左右。倒掉煮蛋的水，用勺子把蛋壳敲碎。
第2步：加老抽、桂皮、八角、花椒、干辣椒、冰糖、盐，倒水没过鹌鹑蛋，煮至沸腾。

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2、怎么自制皮蛋自制皮蛋的简单做法1、食材：鸡蛋100个，水适量，盐100克，茶叶50克，碱250克，草木灰960克，生石灰600克，手套一双。
2、取茶叶50克。
3、加水煮开，大约2000毫升，煮四五分钟就可以。
4、把煮好的茶叶过滤出来，只留茶水，凉凉备用。
5、这个时间就可以来洗鸡蛋了。
6、做皮蛋选择鸡蛋、鸭蛋或是鹌鹑蛋都可以。但要求是蛋必须完整、新鲜，这样才能成功做出皮蛋。在清洗鸡蛋的时候可以检查一下蛋壳，有裂缝的就要淘汰掉。
7、准备250克食用碱。
8、准备一个称，称好盐100克。
9、取一个大点的盆，分别把碱、盐、生石灰倒进里面。接着放草木灰。这样调配出来的皮蛋粉有强碱性，会对皮肤造成伤害，因此建议戴手套操作。另外装皮蛋粉的容器最好用陶瓷或者玻璃，不要用金属类的容器，因为碱会腐蚀金属器具。
10、把冷却的茶水倒进盆里，用筷子搅拌均匀。然后就可以开始裹鸡蛋了。
11、把鸡蛋放进盆里滚一圈，使每一个鸡蛋都均匀的裹上一层。
12、把袋子口扎紧，这个动作也要轻轻的。
13、然后放进泡沫箱里，盖上盖子。
14、密封放在室温20~25度左右的房间内，鹌鹑蛋腌制5~7天，鸡蛋腌制12~18天，鸭蛋腌制14~21天左右，具体的时间需要根据你所在的地方温度决定。因此时间差不多的时候需要磕开几个蛋检查一下，千万不要腌制过头，那样的话皮蛋一磕出来就变成水了。

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3、教你在家自制皮蛋,简单易学,掌握配方,一次就成功【导读】：皮蛋是我们中国的一种传统美食，它也叫做松花蛋，虽然皮蛋看起来黑乎乎的，吃起来还有一股怪味，甚至被外国人称之为黑暗料理，但是在我们中国吃货的眼中，皮蛋是一种非常美味的食物，尤其是将皮蛋凉拌之后，那种味道真的是非常的好，是一道不错的下酒菜。
皮蛋，又称松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。
对于很喜欢吃皮蛋的我来说，也是会经常的去超市买皮蛋，自己回家调着吃的。皮蛋好吃，制作却是个谜。即使是看着制作者将鸭蛋用灰浆包起来，也依然看不出灰浆中的秘密。外面买的皮蛋我们也不知道它的制作过程，到底干不干净用到的原材料好不好，但我们也是拒绝不了皮蛋的美味，即使是到外面卖的皮蛋并没有我们想象中那样的卫生干净，但还是会买着吃。
后来得知了皮蛋的做法之后，我就再没有在外边买过皮蛋了，想吃皮蛋就自己在家做，在家做皮蛋也是非常的简单，只需“一洗一滚”，15天就能吃！而且自己在家做皮蛋成本也是非常的低，做好的皮蛋吃起来更加的卫生健康，大人小孩吃都非常的放心，接下来和大家分享的就是皮蛋的家常版做法。
【菜品特色】