凉拌皮蛋是一道传统名菜，常见的凉拌菜，家常菜 ， 具特殊风味，能促进食欲 。
————【所需材料】————
新鲜鸭蛋20个、茶叶（红绿茶均可） 适量、开水 150克、皮蛋粉150克、袋子2个、装皮蛋粉容器 1个
————【制作步骤】————
第一步:手抓一把干茶叶放进茶壶，冲进150克开水，待茶叶泡开后取第一道浓茶水，不要茶叶 。
第二步:把皮蛋粉倒入容器中 ， 用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉 ， 分多次少量加入，最终成为浆糊状最佳，不可太稀 。
第三步:搅拌好需要 等一个小时左右 ，这一个小时是 让皮蛋粉和茶水发生化学反应，一小时后搅拌均匀即可 。
第四步:带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆，滚一圈看不见蛋皮为宜，然后放进缸坛（宽口厚塑料瓶也可 ， 一定要密封性好的容器），我家里没有，所以用的小钢盆，依次做好全部，盖紧容器，或者用厚塑料袋2到3层扎紧 。不能漏气 ， 放在室内阴凉处。
第五步:温度的控制对皮蛋的形成非常重要，温度30度以上15天左右就可以制作成功，20度以上20天左右，温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作，因全国地区不同 ， 制作时间不同 ， 以上数据根据自己的实际情况来确定天数 。
第六步:制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色 ， 蛋清呈黄色，类似果冻状态，剥壳后不会有液体流出状态是最成功的 。皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体状态宣告失败，所以说，事先判断快要成型的1-2天内剥开1-2个蛋查看情况 。开袋子后务必马上封好，否则影响继续腌制，一旦成熟立即停止继续腌制 。
第七步:皮蛋腌制成熟后立即取出 ， 洗掉外皮皮蛋粉，沥水晾干放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏保存 。
——“烹饪技术小Tips”——
1. 春秋做的皮蛋为金黄色，蛋皮上有松花 ， 非常好看 ， 夏天做的皮蛋颜色较深 。
2. 皮蛋粉在网上可以买到 。买的时候要注意变蛋粉的有效期 。
3.没有坛子 ， 用塑料袋密封鸭蛋也可以，扎紧袋子口就行 。
疑问解答：
皮蛋能多吃吗？
皮蛋是一种特别富有中国特色的食品 ， 其味道特殊鲜美 。皮蛋有其特殊的功效 ， 比如在夏天，食用一定的皮蛋可以比较有效的去火 。但是 ， 皮蛋属于腌制类食物，不宜多吃，特别是小孩 ， 孕妇，老人，最好别吃 。皮蛋虽然美味 ， 但腌制类食物不宜多吃 。
做皮蛋除了用鸭蛋 ， 可以用别的蛋代替吗？
当然可以！方法一样，只需掌握时间即可 。鸡蛋腌制时间要比鸭蛋减少3-5天左右 ， 鹌鹑蛋30度以上5天左右成型，20度以上7天左右，10度左右约10天成型 。
【结语】
看过皮蛋的做法之后，是不是才发现原来自己的要做皮蛋这么的简单？快试着做吧 。完全无铅，彻底解除对皮蛋的心里防线，淋漓尽致地享用 ， 没有隐忧和困扰 。自制的无铅皮蛋，绝对不会辜负你一个多月的漫长等待……
文章插图
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4、皮蛋如何制作出来并且不巧的是，皮蛋制作需要时间，在开始拍摄的时候气候还很适宜，过了几周后就一下子进入盛夏了 。过于炎热的天气做皮蛋失败率会更高，于是我只好静静地等待夏去秋来……这期间我又测试了不同蛋种在不同的温度和时间下的参考数据 ， 请同学们搬好小板凳 ， 带好纸和笔，认真做笔记 。
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