怎么分辨母猪肉,怎样识别母猪肉( 四 ) _生活百科

从猪肚上辨别老母猪肉，主要看大小和是否有黏膜，如果猪肚较大，外表没有黏膜，基本都是老母猪肉。
（1）皮肤：母猪肉皮肤厚硬，粗糙而发黄，多有皱纹，毛孔粗大而深，特别
是荐部皮肤有大如米粒，小如芝麻的凹陷（俗称沙眼）。皮肉层次分离，结合处疏松。育肥猪肉皮薄细软，毛孔细而浅，皮肉结合紧密。
（2）肥膘：母猪肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，触摸时黏附的脂肪少，有的母
猪肉，在皮与皮下脂肪之间的一层脂肪呈粉红色（俗称红线）。育肥猪肉皮下脂肪软腻，呈白色，触摸时黏附的脂肪多。
（3）肌肉：母猪肌肉呈深红色或暗红色，纤维粗，纹路明显，断面颗粒大，
含水分较少。育肥猪肌肉呈浅红色，纤维细，断面颗粒小含水量较多。
（4）乳头和乳腺：母猪肉乳头长而硬，乳头孔特别明显，横切乳头，两乳池
明显可见；纵切乳房部，可见到淡粉色海绵状乳腺。育肥猪肉乳头短而软，乳头孔不明显，也看不到乳池和乳腺。
（5）腹围：母猪腹部较肥猪宽阔。
（6）肋骨和骨盆：母猪肉肋骨扁而宽，骨膜中透黄，尤其是前五根肋骨更为
明显；骨盆腔比较宽阔。育肥猪肉肋骨呈扁圆形，骨膜呈淡粉色，骨盆腔不宽阔。
除了要看皮肤、肥膘、肌肉、乳头与乳腺、腹围、肋骨与骨盆外，还要看：
检验的标志：正常的是红色的印章，母猪肉是蓝色的。

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4、母猪肉怎么辨别看皮：母猪肉的皮一般较厚，皮面上的毛孔比普通猪大，小腿部皮肤的皱褶明显。
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看猪肉：正常的猪肉呈粉红色，母猪肉则呈暗红色或黄色。另外母猪肉弹性差，肌肉纹路比较粗糙。
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看膘：母猪的脂肪组织色黄、干涩，并与肌肉分离；而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。
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看骨：母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出。
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看骨髓：母猪的骨髓呈污红色，且有黄色油样的液体向外渗。
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5、怎样分辨母猪肉母猪肉皮肤组织结构松弛．发粗发白，较厚硬，颈部和下腹部皮肤皱缩，若宰杀时间长，皮肤干缩会更显著，失去弹性。皮肤与皮下脂肪结合不紧缩，两者之间有一层薄脂肪呈粉红色，即所谓“红线”．脂肪外膜黄白色。由于皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，常呈砖红色。
母猪肉乳头大、长而油滑，呈圆锥形，两侧乳房有乳腺，切开可见灰白色乳腺深入脂肪层，类似蜂窝状，乳房周围毛孔粗大而稀少。肋骨一般扁而宽，骨膜淡黄色，老的母猪肋骨隆起显著，正常猪的肋骨呈青红色。
扩展资料：
挑选好猪肉：
1、看颜色。猪肉与牛羊肉相比，其瘦肉部分肌红蛋白含量较少，所以红色略浅，呈淡红色或淡粉色，有光泽，纤维细；白色脂肪部分呈乳白色。而不新鲜的肉，大多是手工操作，放血不干净，导致瘦肉部分肉色暗沉，呈深红色或黑红色，脂肪失去光泽，发暗或呈黄色或者灰绿色。
2、触弹性。新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状；而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。