热锅凉油，放入姜片爆香（可以提前用姜片擦锅 ， 这样可以有效避免鱼皮粘锅），放入鲫鱼 ， 煎至鱼皮微露金黄色 ， 翻面，同样煎至金黄色，煎鱼可以去腥和定形，不被煮烂
加入没过鱼身2-3cm的开水（水要多加些，因为要大火中火熬煮，避免中途水不够添水），放入葱结 。大火滚煮15分钟，放入豆腐 ， 转中火继续煮10分钟 。出锅前5分钟调入盐即可 。最后可放香葱或者香菜调味 。喜欢稍刺激的口感，也可以调入胡椒粉
1、准备主要食材，生姜两三片，大葱两段 。
2、鲫鱼收拾干净 ， 用厨房纸把上边的水分吸干，平底锅放油（和平时炒菜油量差不多）油烧热后，手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去，煎至两面金黄 ， 使鱼定型
3、把炖锅或者是砂锅里放开水 ， 把煎好的鲫鱼，豆腐，葱段、姜片，一起下锅，倒入一勺料酒 ， 一小勺食盐，（喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加，不要放盐放多了.）大火煮开，转中火炖二十五分钟，（一次放足量的热水 ， 不要中途加水，如果非加不可，那就加开水）
4、出锅后可以撒点香菜末或者葱花 ， 也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味，这个根据自己口味.
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4、鲫鱼豆腐汤怎么做才好吃?鲫鱼豆腐汤】
1.鲫鱼比较?。?我们用了两条 ， 已经让卖家提前宰杀过了，上面还有一些鱼鳞，我们再刮一遍处理干净以后，在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味，注意刀纹不要太深，鱼肉容易炖烂 。
2.然后把鲫鱼放在清水中多洗两遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净，捞出来控水备用，生姜切成片，大葱切成马蹄片一起放入盆中 。
3.下面，我们把鲫鱼煎一下 ， 锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮，把控干水分的鲫鱼放入锅中，经常晃动锅让它均匀受热，保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中 ， 继续煎至另一面也呈金黄色 。
4.往锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，加入2勺食盐入底味，水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟，一定要加开水这是汤汁奶白的关键 。
5.趁着炖鱼的时间，我们准备一些辅料，老豆腐一块切成片，放入清水中浸泡一会，小葱洗干净切成葱花 。
6.10分钟以后鱼汤已经炖成奶白色非常鲜香，我们把漂浮在上面的浮沫打干净 ， 把豆腐控干水分倒入锅中盖上锅盖再炖8分钟 。
7.时间到我们打开锅盖，因为加入了豆腐 ， 鱼汤变得更加浓郁鲜美，这个时候少放一点鸡粉调一下味，鲜美的鱼汤就可以出锅了，最后撒上一点葱花、淋上香油美味即成 。
1.打花刀时，刀口不要太深，炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散；
2.鱼肉本身脂肪含量较低，煎至是为了补充脂肪量，这样炖出来的汤才会呈奶白色；
3.炖煮时一定要加开水，始终保持水沸腾的状态，才能充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香，正所谓小火出清汤大火出白汤；
4.鱼肉本身非常鲜美，用食盐调一下底味即可，鸡粉可以酌情添加，以免影响汤的鲜度 。
鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜，属于粤菜菜系，口味咸鲜可口，鲫鱼具有很好的催乳作用，配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养 ， 含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用 。
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