1、螃蟹死了能吃吗这是以偏概全的观点 ， 不是所有种类的螃蟹死了不能吃 。
不过 ， 这样说大家还是有点迷糊，别急 ， 听我慢慢说道说道 ， 关于螃蟹 ， 大家经常能听到这样一种说法，说“螃蟹/海鲜死了以后不能吃” 。可又有矛盾的一面，比如我就在超市买过很多次冷冻、解冻、甚至分解的螃蟹，这是不是很矛盾？
秋天正是吃螃蟹的黄金季节，可这个观念一直在脑子挥之不去，螃蟹死了到底能不能吃，一要看它的种类，二要看看死因 。
重点来咯，其实我们常说的“螃蟹”，可以指所有的蟹类 ， 专业一点说就是十足目短尾下目的各种动物，有的甚至还不是螃蟹，比如帝王蟹、椰子蟹等 。也可以特指中华绒螯蟹，主要是南方地区的螃蟹种类，属于河蟹，就是大家通俗讲的“大闸蟹” 。
大闸蟹
之所以大家都说“螃蟹死了不能吃”，就是因为“大闸蟹”这个种类 。
大闸蟹在我国很多河流湖泊中都存在，河蟹身体里面的游离氨基酸和含氮化合物含量非常高，肉质较松，简直是微生物生长的绝佳之地 。而且大家都知道，河蟹是在淤泥中长大的 ， 这种环境也非常适合微生物生长，这样的话活的河蟹体内外细菌基数非常高 。
大家应该在电视上看到过养殖大闸蟹的环境，一般都是一些池塘、湖泊、稻田等场所 ， 野生大闸蟹在水里，夜间也会跑到岸上，满身泥泞的大闸蟹在田埂上蠕动的场景我小时候反正见过很多 ， 不知大家有没有印象 。
这种蟹一旦死了，身体表面的细菌会迅速进入蟹的体内 。蟹的蛋白质含量大家是知道的 ， 一直死蟹几小时内就会变成一个培养细菌的场所，细菌分解其身体组织，然后产生有毒的组胺 。
大家一定听过这样的说法，说蟹煮熟了 ， 毒素就没有了 ， 真的小瞧这种毒素了 ， 它的生命力真的很顽强 。而人体只要摄入组胺超过一定数量，就有可能中毒，严重的会发生抽搐甚至休克，试问，这样还能吃吗？不仅是大闸蟹，还有其他蟹类，也都是一样的情况 。
这样一通解释，大家应该知道大闸蟹死后不能吃的原因了，而且很多地区把大闸蟹就叫做“螃蟹”，逐渐就变成了“所有蟹类死了都不能吃”的观念，是不是以偏概全？
要说死了能吃的螃蟹，其实海蟹就是以一种，因为生长环境比较特殊，不会产生大量细菌，体内外的微生物很少，打捞后容易死亡，只要及时冷冻进行保存 ， 死海蟹也可以吃 ， 怪不得在超市可以买到能吃的死蟹，因为在蟹死前迅速采用低温冷冻 ， 这样死后不会滋生大量细菌 ， 自然不会腐败变质 。
不过冰冻的死海蟹只要解冻了，还是要尽快食用，不然依然有腐败变质的风险，大家到超市不知道一次买多少，我每次也就买5个以内 ， 吃不完怕变质?。?这可不是危言耸听 。
大家吃蟹的时候有几点要注意：
1、不吃生蟹，酒泡的也不行，螃蟹体内的寄生虫怎么会那么容易死呢，寄生虫如果进入人脑，那就拜拜了
2、四个部位蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃不要吃，里面有很多细菌和寄生虫
3、现吃现做，高温煮透
4、螃蟹胆固醇很高，不要吃太多，特别是蟹黄部分
最后请就记住挑选螃蟹八字诀：青背、白肚、黄毛、金爪 。
简单总结一下，河蟹（大闸蟹）、青蟹、其他淡水蟹（包括小龙虾）死了不能吃；冷冻的海蟹可以吃 。
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