1、蚕蛹的做法?银耳蚕蛹 一、原料： 1.主料：鲜蚕蛹100 克，水发银耳50 克，蛋清2 只，熟火腿末20 克 。2.惆料：料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末、素油、鸡汤、芫荽末 。二、制法： 将蚕蛹洗净，冰冻去皮，捣成泥状，放碗内 。银耳去杂，洗净，撕小块，放入蚕蛹碗内 ， 加入蛋清、料酒、精盐、味精、葱、姜、素油、鸡汤、拌匀 ， 上笼蒸熟 ， 出笼后撤上火腿末、芫荽末即成 。按：此菜是由润肺生津、滋阴养胃、益气和血、补脑强心的银耳与补气 益血、强腰壮肾、宣肺润肠的蚕蛹相配而成，具有滋阴润肺、益气养血等功 效 。对肺热咳嗽、咯血、高血压、冠心病、动脉硬化、肾炎等病症有一定疗 效 。正常人食之，可延年益寿 。核桃炖蚕蛹 一、原料： 1.主料：核桃肉100 克，蚕蛹50 克 。2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜丝、秦袖 二、制法： 1.将核桃肉泡发去膜皮，蚕蛹洗净去皮 。2.将核桃肉、蚕蛹放入碗内，加入料酒、精盐、味精、白糖，葱花，姜 丝、素油，上笼蒸熟即可出笼上桌 。按：核桃含脂肪油、蛋白质、维生素A、B、C、E、矿物质，具有温肺搁 肠、补气养血、敛气定喘、涩精固肾等功效 。蚕蛹具补肾养肝的功效 。二者 组成此菜具有温肺润肠、补肾养肝等功效 。民间多用于治疗老人夜多小便、 腰膝酸软、阳痿滑精、小几俯积消瘦、成人肺结核消瘦、胃下垂等病症 。正 常人常食之 ， 能黑须发，润皮肤，益智健脑，健美长寿 。蚕蛹炒韭菜 一、原料： 1.主料：蚕蛹50 克，韭菜250 克 。2.调料：料酒、精盐、味精、姜丝、素油 。二、制法： 1.将蚕蛹洗净 。韭菜择洗干净 ， 切段 。2.油烧热，下姜丝偏香，放入蚕蛹煸炒几下，烹入料酒，加入精盐炒至 蚕蛹熟而入味，出锅备用 。3.锅内加油烧热，投入韭菜偏炒 ， 加入精盐、清水，炒至入味，倒入炒 好的蚕蛹炒匀，点入味精，出锅装盘即成 。按：韭菜含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、钾、维生素C、硫化物、 甙类和苦味质，具有活血散瘀、温肾壮阳等功效 。与蚕蛹相配成菜，具有补 气养血、温肾壮阳、宣肺润肠等功效，对慢性便秘、阳痿遗精、长久咳喘、 腰膝酸软、高血压、高血脂等病症有一定疗效 。健康人常食之 ， 能消除疲劳，抗衰老 。卤柞蚕蛹 一、原料： 1.主料：鲜蚕蛹300 克 。2.调料：料酒、精盐、味精、酱油 。八角茴香、花椒、葱段、姜片 。二、制法： 1.蚕蛹洗净 ， 放入沸水锅焯一下 ， 捞出洗净 ， 放入盆内，加入料酒、味 精拌匀 。2.锅内加适量水，加入料酒、精盐、味精、酱油、八角茴香、花椒、葱 段、姜片，烧沸后成卤汁，投入柞蚕蛹，文火烧至蚕蛹熟而入味，出锅拣去 葱、花椒、茴香，装盘上桌 。按：卤柞蚕蛹可为人体提供丰富的营养价值高的蛋白质，还有碳水化合 物、多种维生素、多种矿物质、激素等营养成分 。适于动脉硬化、肝硬化、 冠心病、高血压、高胆固醇等病症患者食用，防治老年病，健康长寿 。三鲜柞蚕蛹 一、原料： 1.主料：鲜柞蚕蛹300 克，水发海参10D 克，水发玉兰片100 克 ， 黄瓜 300 克 。2 。调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、湿淀粉、猪油 。二、制法 。1.将蚕蛹洗净，放人沸水锅煮熟，捞出去外皮，内脏洗净 。水发海参、 玉兰片分别去杂洗净切条，分别放入沸水锅焯一下 。黄瓜去瓤洗净切条 。2.油锅烧热 ， 放入葱姜煸香，投入柞蚕蛹、海参、玉兰片煸炒几下，加 入料酒、精盐、酱油煸炒，投入黄瓜条煸炒入味 ， 用湿淀粉勾芡 ， 点、味精 推匀，出锅装盘 。按：水发海参每百克含蛋白质14.9 克，钙357 毫克，还有铁、维生素 B1、B2、尼克酸等 。具有补肾壮阳、益气滋阴、通肠润燥、止血消炎的功效 。《本草从新》载“补肾益精，壮阳疗痿 ， ”《本草纲目》载竹笋的功效为消 渴，利水逆，益气，化热，消痰，爽胃 。黄瓜具有清热解毒、利水的功效 。几物与柞蚕蛹组成此菜，具有补肾壮阳、益气滋阴的功效 。对肺结核咯血、 肾虚阳痿、心血管病等病症有一定疗效 。健康人常食之，可强壮身体，延缓 衰老 。水晶柞蚕蛹 一、原料： 1.主料：蚕蛹300 克，熟猪肉皮150 克 。2.调料·料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝 。二、制法： 1.将蚕蛹洗净，放沸水锅内悼熟，捞出晾凉，去蛹皮、内脏，放碗内加 精盐、料酒腌渍一下，散放入小方盘内 。2.将熟猪皮用热水烫一下，趁热切细丝 ， 放在大汤碗内，加葱姜和适量 清水，上笼蒸化取出，用精盐、昧精调味 ， 用纱布过滤胶汁慢慢倒人盛蚕蛹 方盘内，晾实切块装盘即成 。按：猪肉皮含较丰富的蛋白质、脂肪，并含动物胶质 。具有通乳脉、滑 肌肤的功效，与柞蚕蛹组成含有丰富蛋白质的菜肴 。具有滋补强壮、通乳润 肤的功效，常食之，身体健康，皮肤滋润健美 。油炸柞蚕蛹 一、原料： 1.主料：柞蚕蛹250 克 。2.调料：盐、素油 。二、制法： 将蚕蛹洗净，放入盐水锅内稍煮，捞出沥水，放五成热油锅中，炸至金 黄色，捞出沥油装盘 。按：柞蚕蛹含有丰富的蛋白质，是高蛋白低脂肪食物，具有健身强腰壮 肾的功效 。油炸柞蚕蛹有消除疲劳、滋补身体的功效 。对阳痿遗精、腰膝酸 软等病症有一定疗效 。炒蚕蛹 一、原料： 1.主料：鲜蚕蛹250 克 。2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末、素油 。二、制法： 将蚕蛹洗净 。锅内放油烧热，放葱、姜煸香，放入蚕蛹煸几下 ， 加入料 酒、精盐、白糖，炒至蚕蛹熟而入味，点入味精，出锅即成 。按：蚕蛹，《日华子本草》载“治风及劳瘦 。”《医林纂要》载“和脾 胃，去风湿 ， 长阳气” 。炒蚕蛹既为人体提供丰富的营养成分 ， 又具有和脾 胃、消疳积的功效 。民间用以治疗小儿疳积、消瘦、脾胃虚弱等症 。还具有 消除疲劳、提高性机能的作用 。
〖材料〗小蚕蛹250g ， 孜然适量 ， 干辣椒2个 。
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