1. 五花肉切片，二荆条切马耳朵形 。
2. 锅内加油 ， 加入青红椒、盐煸炒，炒熟捞出备用 。
3. 旺火炙锅，五六成油温，下入炒香不炒干 ， 改小火下入蚝油、姜蒜片、美极鲜、辣鲜露、生抽、料酒、二荆条辣椒、白糖少许、味精翻炒均匀出锅即可 。
泡椒回锅肉
材料：猪坐臀肉、泡椒、蒜苗、豆瓣、酱油、盐、白糖、胡椒粉、料酒、味精、色拉油 。
1. 猪坐臀肉煮熟后切片；豆瓣剁碎；蒜苗切’马耳朵”形 。
2. 锅置于中火上，倒入适量油烧热，下入肉片煸炒起卷，下入豆瓣、泡椒炒出红油，调入酱油、少许料酒、盐、白糖、胡椒粉、味精翻炒均匀，再加入蒜苗炒断生炒匀即可出锅 。
辣椒炒肉
1.猪肉切成3毫米厚的片，辣椒去蒂洗净，用手撕成片 ， 可以往辣椒里面撒点盐更入味，也可以用刀切，切的时候最好用刀拍一拍 。有浏阳豆豉的话多一点最好，几瓣大蒜拍扁 。
2.起锅加点菜籽油进去 ， 下入辣椒煸炒出辣椒的燥性，炒至略微起虎皮先盛出 。
3.锅里再加入少许菜籽油，下入略肥一点肉片炒出油脂，下入葱姜、拍蒜、豆豉沫炒出香味，加入辣妹子酱，没有的话可以用豆瓣酱代替，炒出红油 ， 下入瘦一点的肉片，淋入少许的香醋，炒至肉片变色 ， 加入料酒去腥，老抽上色，生抽提鲜，下入辣椒 ， 胡椒粉少许、盐少许、鸡精、味精各少许，翻炒均匀，最后增香小秘诀，喷入锅边醋，保持辣椒的脆性和软化肉质纤维 ， 出锅装盘即可 。这款辣椒炒肉不管是拌饭、拌面、夹馍都特别香韧 。越吃越香，完全不会腻口 。
老式红烧肉
材料：五花肉、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、红烧椒油、味精、花椒粉、八角粉、姜粉、葱姜、色拉油 。
1.五花肉处理干净，切块，入冷水锅焯水 ， 去腥味，捞出控水备用 。
2.锅置中火上，下入少许油，下入五花肉块煸炒出油、出香，接着下入姜葱、八角、桂皮、香叶炒香，再次加入生抽、老抽、红烧酱油炒出颜色 ， 调入盐、味精、花椒粉、姜粉、八角粉炒匀，加开水或鲜汤大火烧开，转小火炖煮，炖40分钟即可成熟，拣去杂料，大火收浓汤汁，出锅即可 。
芝麻肉丝
材料：猪肉、盐、料酒、葱段、生姜、八角、白糖、味精、糖色、熟芝麻、辣椒油、香油、鲜汤、熟菜油 。
1. 将猪盖板肉或弹子肉洗净后切成约10厘米长、0.5厘米粗的丝 。姜（洗净拍破）、葱、盐、料酒调匀，与肉丝拌匀着味约30分钟 。
2. 锅置旺火上，放熟菜油烧至五成油温，肉丝用冷菜油拌匀，放入油锅内炸至散籽时捞出，待油温回升到七成时 ， 再入锅中炸至呈浅红色捞出，拣去姜、葱不用 。
3. 锅洗干净，放入肉丝，加鲜汤烧沸，撇去油沫，加盐、白糖、八角、糖色（浅红色），用中小火收至肉丝汤汁将干时 ， 放入味精、香油略收一下起锅，凉后加入辣椒油 ， 撒上芝麻油拌匀即成 。
水煮红烧肉
1.锅里放底油，放青笋尖、芹菜节和蒜苗节炒香后，盛窝盘里垫底 。
2.锅洗净重新上火，入油烧热再放入姜蒜末、郫县豆瓣和海椒面，炒香后加入一瓢清水 ， 随后把制好的东坡肉放锅里一起煮，放盐、味精并勾薄芡后 ， 起锅装入盛器内 ， 撒上辣椒面、花椒面、蒜泥和葱花，最后淋热油激香便好 。
猪肉转鸡
1.新鲜猪肉切块，鸡肉切块 。
2.起锅烧油 ， 下姜葱，干辣椒花椒，八角，桂皮，香叶爆香，下猪肉，猪肉煸炒出油，再接着下入鸡肉，调味盐 ， 酱油，糖色 ， 鸡精 ， 味精，下热水或者鲜汤 ， 大火烧开，打去浮沫，转小火烧40分钟,接着收浓汤汁 。出锅即可 。
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