红烧丸子
1. 玉兰片、香菇切成片 。荸荠切成碎粒 。葱切成节 。姜拍破 。鲜菜心焯熟漂冷 。将肥瘦比为4:6的鲜猪肉剁细，放入盆内，加荸荠、盐、料酒、鸡蛋（去壳）、水豆粉、清水搅拌成肉馅 。
2. 锅置旺火上 ， 放熟菜油烧至七成油温时 ， 用手将肉馅挤成直接约1.7厘米大的肉丸，放入锅内炸至皮酥并呈浅黄色时捞出 。
3. 另起一炒锅，放入熟菜油 ， 烧至三成油温时，放姜、葱炒香出味 ， 加鲜汤烧沸（拣出姜、葱） ， 放入肉丸、盐、糖色、玉兰片、香菇用小火烧至松软入味，放入鲜菜心略焯一下，捞出装入盘内垫底 。锅内加味精，用水豆粉勾二流芡，收汁起锅，舀于盘中菜上即可 。
外婆坛子肉
1.肘子去骨洗净，焯烫后抹上红酱油，炸金黄，鸡腿洗净，焯烫，猪肉末加蛋清，淀粉制成丸子 。
2.鸡骨架垫坛内，加入肘子 ， 鸡腿，丸子，加冰糖，鲜汤，用小火炖熟，倒入盆中 ， 原汁下锅 ， 加盐，味精，水淀粉，勾芡，淋在坛子肉上即可 。
毛式红烧肉
材料：猪带皮五花肉、姜葱、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、料酒、糖色、红曲米、味精、鲜汤、水豆粉、干辣椒 。
1. 香料用开水泡出香味，五花肉切大丁 。
2. 肉块入清水锅中加入姜、葱、盐、料酒、胡椒 ， 焯水 。捞出控干水分，备用 。
3. 锅里面倒油，油温五、六成热下入肉块过油，捞出备用 。
4. 锅留底油，下入姜葱、香料、干辣椒炒香、下入肉块煸炒炒香，加热水、糖色、红曲米、料酒、将汤烧至银红色即可倒入高压锅内压20分钟 。
5. 压好的肉打出去渣，后把汤倒入锅中，肉放入汤中熬一段时间，汤汁收干，后加味精、盐调好味出锅即可食用 。
咸蛋蒸肉饼
材料：猪五花肉、咸蛋、淀粉、生抽酱油、二汤、植物油 。
1. 将五花肉洗干净，剁成肉末，放入碗中，放入适量的生抽酱油、二汤、加入淀粉拌匀，搅至有劲 ， 把咸蛋白、植物油加入肉拌匀，放入盘中铺平，然后把咸蛋黄压扁放在上面 。
2. 将盘子入笼用急火蒸熟 ， 淋上加热的汤汁，生抽酱油即可 。
肉丁臊子
1.适量五花肉，肥肉和瘦肉分开切成丁 。姜葱切末 。
2.锅烧热倒入少量的色拉油，下入肥肉丁煸炒，炒香炒出猪油，下入姜葱辣椒面还可以加点豆瓣酱炒香，下瘦肉，翻炒 。
3.调味：加入盐，十三香或者五香粉，老抽酱油炒香，倒入适量开水，大火烧开转小火炖三十分钟 ， 调入味精，鸡精 ， 收浓汤汁 ， 出锅即可 。
4.放盆里可以长期保存，随吃随取 。
青椒肉丝
材料：猪净瘦肉、青椒、盐、味精、酱油、水豆粉、鲜汤、猪油 。
1. 青椒择洗干净，切成0.3厘米的丝，淘洗去子，猪肉切成10厘米长，0.3厘米粗的二粗丝 ， 放入碗内，加盐、水豆粉拌匀 。
2. 盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁 。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘 。
3. 炒锅置旺火上，放猪油烧至六成油温时，放肉丝炒散籽，放青椒炒匀，喷入滋汁，翻炒几下起锅装盘即成 。
蒜香排骨
1.将猪大排敲松，去筋，冲水 ， 沥干水分，加入盐、大蒜水、料酒、白糖、花生酱、味精腌制2小时待用；鸡蛋液加生粉调成炸糊，将腌好的大排裹匀炸糊，入五成热油温炸至九成熟，捞出，入六成热油温炸至外皮酥脆，捞出沥油，装盘；
2.将蒜末炸干炸香 ， 撒在排骨上即可 。
特色大排
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