3、热油,爆香蒜后,倒入青椒丝,加少许盐爆炒一下;
4、最后放猪头肉，因为猪头肉本来就熟的，所以不用炒太久 ， 加少许酱油炒大约一分钟就可以出锅了 。
材料：猪头肉500g、咸笋、酱油、料酒、油、食盐 。
1、 备焯过水的猪头肉，咸笋适量，香葱少许;
2、 将洗净的猪头肉切片，葱切段，咸笋切片;
3、 烧油先炒咸笋，翻炒片刻;
4、 倒进猪头肉炒匀，淋点料酒去味;
5、 加点盐炒匀后淋点酱油上色;
6、 待猪头肉入味放进香葱;
7、 调入味精炒匀出锅 。
油辣子 花椒粉 盐 酱油 醋 味精 芝麻油 白糖 葱花 香菜
1.猪头肉刮洗干净 。
2.锅里放清水 ， 把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了 ， 太软烂的吃着没嚼劲也腻 。
3.捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些 。
4.把冷却后的肉肉取适量切成薄片，加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可 。
芋头焖咸猪头肉
食材：荔浦芋头400克、咸猪头肉300克、洋葱适量、红椒适量、青椒适量、花椒少许、红干椒少许、生姜适量、生抽2汤匙、老抽少许、淀粉适量、食用油适量 。
做法：1、准备好的芋头，去皮，切为大小相匀的小块，放在盆中撒上适量淀粉 ， 拌匀 。芋头清洗后切，表层有些水分，于是拌上一些淀粉，这样入锅炸制时不会炸油 。
2、咸猪头肉切为小块 。咸猪头在清水中加入少许高度白酒泡一泡可减轻咸度，然后烧制约1-2小时捞出，取肉切厚片 。厚一些有嚼劲，也可以切为薄片 。
3、准备好一些红椒片、青椒片，也可搭配一些青蒜苗段，辣椒可以使得菜肴色彩丰富，食材也丰富 。没有可以不加 。
4、锅中入油，将油烧至七八成热 。加入芋头块炸制，炸的时候需要用筷子拔动防止沉锅底的一面会炸糊 。炸制外层微黄捞出 。
5、锅中留少许油 ， 加入洋葱、生姜丝、花椒、红干椒炒香 。
6、加入炸好的芋头与咸猪头肉，加入少许生抽、老抽 ， 炒匀，加入适量清水焖一焖 。
7、大约一二分钟，加入辣椒块炒匀，焖一焖，汤汁浓郁即可出锅 。咸猪头肉较咸，没有加盐，加了一些生抽，香辣程度按个人喜欢来调 。
小贴士：咸猪头肉提前煮过的，在锅中焖制时间不用过度；芋头炸一炸可以定形，在入锅炖制后也更好保持形状，味道她好 。
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5、煮肉头怎么做好吃1，酱猪头肉：
酱猪头肉制作简单，营养丰富，口感良好 。
所需食材：猪头半个5斤 ， 葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗 ， 老抽、海鲜酱油各2大匙 ， 豆瓣酱5大匙，
1.把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后,用夹子拔去露出的猪毛.(还好,我买的这个猪脑袋收拾的还算干净,只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的,看着不舒服,就把牙拔了.连带着骨头就剔发
2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料 。
3.加入清水 。水位跟肉一齐就可以了 。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了 。结果还是露出一截来 。
4.压上20分钟即可 。
5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起 。
6.吃的时候拿出来切片即可 。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢 。味儿也不比肘子差哟 。
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