2 ， 五香猪头肉：
猪头肉 ， 是猪的头部的肉 。其美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜 。有着丰富的营养价值 。食疗作用的猪头肉 ， 性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥 。
所需食材：猪头1个（约4000克），常用调料适量 。
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物 。猪脑另作它用 。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟 。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色 ， 盛入碗内待用 。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色 。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中 ， 小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油 ， 然后大火稠浓汤汁即成 。
3，香辣猪头肉：
香辣猪头肉是一道由猪头肉、洋葱等食材制成的美食 。
所需食材：猪头肉300克、洋葱半个、红辣椒10个、青辣椒2个，半成品竹笋一小袋、芹菜一小把、葱、姜、红油香辣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、鸡精 。
1、姜切丝 ， 葱切葱花，青、红辣椒剪成小段，猪头肉打花刀切小块，洋葱切小块，芹菜切块，竹笋用凉水事先泡半小时让释放一下里面的盐 。
2、锅中倒入清水，芹菜和猪头肉分别焯水沥干备用 。
3、炒锅倒入适量的油 ， 放入红油香辣酱，再加入葱姜爆香 。
4、放入焯过水的猪头肉 ， 翻炒几下，烹入料酒，淋上生抽 。
5、放入洋葱 ， 青、红辣椒，竹笋和芹菜，再炒大约1分钟 。
6、出锅前放鸡精调味后 ， 淋点香油翻炒均匀，即可出锅 。
【猪头肉豆瓣酱怎么做,猪头肉怎么做好吃】做法:先将买来的猪头整理好，去掉头的毛，洗净切开，凉水下锅，大火煮 ， 去掉表面的血沫 。二，煮到二十分钟后捞出，控干水分 。将食用油烧热，加点水 ， 烧成红色 ， 将猪头肉放入锅中翻炒，等猪头肉表面沾满红色后停火 。加入盐，味精 ， 十三香等条料，中火慢炖，大约一小时后就熟了，可以吃了 。
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