臭鳜鱼的味道比较特殊，没有吃过的朋友可能会接受不了这个味道，但是吃过后一定会被它所吸引，鳜鱼的味道会特别鲜美，所以大家去安徽玩的时候，有机会一定要尝尝这道特色名菜臭鳜鱼哦！
臭鳜鱼真的是非常的好吃，而且它吃起来口感也非常不错，在我们的超市里就有很多卖臭鳜鱼罐头的，大家平时可以去买一些，然后在平时的一些农贸市场都可以买一些桂鱼，臭桂鱼之所以臭 ， 是因为它是经过腌制和发酵之后做成的一种臭鳜鱼，它本身是不臭的 。
鳜鱼在腌制发酵过程中会析出很多鱼肉自身难有的风味物质，譬如谷氨酸、天冬氨酸 。在《舌尖上的中国》中 ， 也曾对这个阶段进行了影像化的解读 。这些析出的物质，在飘过我们的鼻翼时，就有了那股难以名状的说臭不臭，说香不香的味道 。
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5、臭鳜鱼的“臭”是从何而来的呢,该怎么做好吃呢?1. 1.臭桂鱼可以从超市买到的 ， 我用的是一袋两条的 。先将臭桂鱼用水洗净，控干水分备用 。2. 2.将青红美人椒顶刀切成小段 。3. 3.把锅烧热，入油下入桂鱼煎制两面金黄 ， 出锅 。4. 4.锅内留底油放入蒜片姜片煸香，下入青红美人椒段略炒，下入麻辣香锅调料，入煎好的桂鱼，放热水到鱼的三分之二处即可，放入鸡粉，糖，料酒，尝下汤的味道不能太咸，炖煮5分钟翻面继续炖5分钟，将桂鱼盛出放入盘内，开大火汤汁收浓浇在鱼身上即可 。
“黄山归来不看山”，安徽黄山岭峻峰秀 ， 乃天下奇山 。而黄山也是安徽菜—-臭鳜鱼的发源地 。臭鳜鱼遗臭百年而不衰，食客们也是纷纷逐臭尝鲜，不亦乐乎 。“桃花流水鳜鱼肥”，时值春暖花开，烟花三月 。
将桂鱼宰杀并清洗干净 ， 并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开（注意不要将鱼背剖断）将桂鱼两面均斜剖上花刀（再次注意不要将鱼身剖断了）
臭鳜鱼是发酵后的产品，它的臭主要是因为微生物分解蛋白质所产生的，做法的话，大概就和鲱鱼罐头一样吧，直接打开就生吃 。
我所知道的是将鳜鱼进行发酵后在进行烹饪，但有些饭馆会放一些臭豆腐增加它的臭味 。
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