臭鳜鱼臭吗,江南臭鱼为什么这么臭？( 三 ) _生活百科

3、生姜切末，蒜子切末，线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈。锅控干后倒入适量大豆油，油温五成热时在锅中放入一勺盐，这样煎鱼时就不会粘锅，再放入臭鳜鱼煎至两边变色，盛出备用。
臭鳜鱼，感觉没那么好吃。它的宣传点之一：蒜瓣肉，其实鲅鱼（蓝点马鲛）也都是蒜瓣肉啊。臭也没榴莲那么臭，就是有股怪味道
你在那里吃的，哪个菜好象是安徽那里做的。但是武汉好象也有，，，，，，，，，它是把鱼放在外面放臭的

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3、臭鳜鱼为什么臭从你的描述上看，臭鳜鱼是徽菜中的一道名菜，是用特别的方法腌制后，鱼身散发出一股似臭非臭的味道而得名。
是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压?。?时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。
臭鳜鱼臭是因为要将鱼放入木桶内发酵，做熟后吃起来没有一点臭味，肉质反而比新鲜的鳜鱼更加鲜香嫩滑。
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。
臭鳜鱼，被微生物分解，发出臭味，与普通的臭鱼不同，臭鳜鱼是在高盐的环境下，有害菌得到一定程度的抑制，然后利用发酵的原理（微生物作用，就像酿酒一样，酿酒、臭豆腐等也是利用微生物来促进食物发酵得到新的风味）得到的全新的味觉体验。发酵本质上就是人类驯化微生物的过程。

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4、臭鳜鱼是鱼臭还是料臭?为什么臭鳜鱼这么臭，却是安徽人的最爱呢？这就要从臭鳜鱼的由来说起了，虽然它的味道真的很臭，可是吃起来非常好吃，舌尖上的美食可不是妄得虚名的，接下来小编就带大家了解一下臭鳜鱼。为什么臭鳜鱼这么臭，却是安徽人的最爱，原因在这儿！
说起安徽臭鳜鱼的来历，这就要追溯到200多以前了，当时在安徽沿江一带的居民大多数是靠打鱼为生，在冬天的时候，鱼贩们会被鳜鱼用木桶装起来，然后贩卖到徽州山区，可是由于当时交通不发达，运送过去要很久的时间，所以鱼贩们就在鳜鱼上撒一层盐来保持鱼的鲜嫩。
鱼贩们把木桶里的鳜鱼一层鱼一层盐的撒好，中途还要时不时翻动一下鳜鱼，看看有没有腐坏的鳜鱼，大概七八天才能到达徽州山区，到了那里后，鳜鱼的鱼鳃仍然是鲜红色，而且鱼鳞也没有脱落，只是会散发一种很臭的特殊气味，一般人都闻不来这味道。
但是当人们把这发臭了的鳜鱼洗干净后，用来做菜，却发现吃起来没有一点臭味，肉质反而比新鲜的鳜鱼更加鲜香嫩滑，非常好吃，深受当地人的喜爱，于是臭鳜鱼慢慢的成了当地的一道特色美食，流传至今。
到了现代，交通都很方便，不像以前那样，一个省内都要之间都要走八九天的路程，所以也不存在运输途中会把东西放坏，于是现在的安徽人做鳜鱼时，先会那鲜活的鳜鱼用盐腌好，再把鳜鱼放在干净的容器里封口盖上，等到鳜鱼散发出这种独特的臭味后，就可以用来料理了，发臭后的鳜鱼颜色有点发白，用清水洗干净后就可以来做菜了。