2、用两块臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适
3、戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀
4、用保鲜膜将鱼包裹严实 。包了五六层还是能隐隐的闻到臭味，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵 ， 不要放在冰箱里，可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天
5、几天过去了…去掉保鲜膜 ， 喷喷臭!
6、将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分
7、准备烹饪前将辅料准备好 ， 小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好
8、锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄 ， 用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香
9、将煎好的鱼盛出备用
10、锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱、姜、蒜、干辣椒煸炒香
11、之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油
12、汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水
13、中大火熬制5分钟
14、找个滤网，将汤中的渣子篦出 ， 留下汤
15、把辣汤倒回锅中 ， 在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸
16、放入一小勺糖来调和味道，泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放
17、把鱼放回汤中，中火炖制
18、炖鱼时盖上锅盖，焖一下，一面炖5分钟后，反面再炖几分钟
19、家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅，既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了
徽州素有“七山一水一分田，一分道路和庄园”说法 ， 境内群峰参天，山丘屏列，岭谷交错 ， 地形复杂 。
在古代交通不发达的情况下，徽州被高耸入云的大山阻隔成了世外之地，只能依靠为数不多的几条河流或羊肠山道与外界保持联系 。
交通不便，带给徽州的是相对封闭，社会祥和的生存环境，但同时也给徽州和外界之间的物质交流上带来了困难 。
“郡处万山，百货皆仰于外 。陆则肩担顶荷之 ， 夫沿崖陡岭，虽隆冬暗寒而汗雨行；水则溯流推挽 ， 从急湍石濑中负舟以上 。”—《徽州府志.康熙版》
受到道路所阻，在没有冷链运输技术的古代，长途贩运鳜鱼入徽州 ， 这是一项风险很高的赔本买卖 。
一旦在路上鱼死了，变质了，对于商贩而言，这一趟就是白跑了 。谁也无法保证自己运输的鳜鱼到了徽州后依旧活蹦乱跳 。
所以抱着降低损失的想法 ， 商贩们采取了徽州特有的腌制方式，对鱼进行保鲜 。
这样一来，商贩们经过七、八天的路程到达徽州后，经过腌制的鳜鱼虽然稍带些许臭味，但肉质已经入味，而且还保持着鱼肉的鲜度 ， 又符合徽州人腌制肉类的习惯，自然大受徽州人的欢迎 。
所需要的食材：新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒、bai生抽、小米辣、蒜子 。
1、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净 。把处理好的桂鱼腌制下 ， 鱼身体里外均匀的抹上盐，用手揉捏均匀，再撒上点料酒，再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里 。
2、再把桂鱼放入食品袋中，袋口扎紧，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了 。
经验总结扩展阅读
- 臭屁虫爬过的被子还能睡吗,床上有臭虫被子什么的是不是不能再用了
- 中国各地奇怪的美食 商用臭豆腐品牌排行榜最新,中国十大怪味美食排行
- 在家怎么做腌制臭豆腐,腌制臭豆腐的制作方法
- 榴莲是香还是臭,榴莲是什么味道
- 何氏狐臭净效果怎么样,何氏狐臭净能根除狐臭吗
- 臭苋菜梗有什么营养,闻着臭却吃着香的美食都是哪些呢？
- 野猪肉骚臭味怎么去除,野猪肉怎么去腥臊味和保存
- 猪肉氨气味是什么原因,新鲜猪肉有臭味
- 口臭可以根治吗,口臭可以彻底治愈吗？
- 野猪肉怎么去腥臊味,野猪肉骚臭味怎么去除，骚味重能吃吗？