土豆削皮后变黑原理：
1.土豆内含一种叫做青花素的物质 ， 削掉皮后，直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑 。
2.土豆种含有一种有机化合物鞣酸 ， 和重金属刀、钢丝球接触后就会发生反应，产生鞣酸铁或鞣酸盐，从而变黑 。
3.将削完皮之后用保鲜膜包住放进冰箱中，或用水浸泡，可以保存1-2天 。
4.将削完皮之后的土豆 ， 放进水里，再加几勺盐 ， 可以有效使土豆不变黑并且延长土豆保存时间 。
5.将土豆削皮后，放进水中，再加几滴食用醋，可以降低土豆中酶的活性，延长保存时间 。
我们可以肯定的是切好后颜色变黑的土豆是可以继续食用的 。
根据营养学家的角度分析，土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒 。土豆切开后容易氧化变黑,属于正常现象，因为其表面有大量的淀粉，在空气中会使土豆的颜色变红变黑，但是不会对人体造成危害，但是这种土豆炒的时候也容易粘锅 ， 且口感不好 。人们经常把切好的土豆片、土豆丝泡在凉水或自来水里 ， 去掉过多的淀粉以便烹调 。但注意不要泡得太久而致使营养流失 。如果是夏天，要及时换水就行 。泡过的炒菜时还不粘锅 ， 口味也爽 。只是营养专家说，泡过后营养损失较大，当然泡的时间越长也就越不好了 。还有一个办法，就是切好后用凉水冲泡一下，然后装在塑料袋里，放在冰箱冷藏起来 ， 三天之内没问题! 同时再次提醒大家皮色发青或发芽的土豆是不能吃 。
正常情况下，土豆无论是切丝还是切片，切完后要放入水里，让里面的淀粉溶入水中 ， 以免变黑，这样炒出来的菜才好吃好看 。如果没有放入水中 ， 到第二天已经氧化变黑，最好不要吃了，以免发生意外！
不要吃了，是因为长时间放在空气里面氧化了，表面会变成黑色的一层膜，最好是不要吃了，食物变质吃了会坏肚子 。
【土豆第二天黑了能吃吗,切开的土豆隔夜变黑了还能吃吗?】不能吃，如果切丝后不马上吃，可泡入冷水中
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