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2、包子冷水上锅蒸多久?15分钟到20分钟 。
包子通常都是冷水上锅蒸，并且开水蒸之前还要将饼胚放在蒸笼里进行二次醒发，醒发时间再10分钟左右 。经冷水蒸出来的包子口感会更加得柔软、蓬松 。蒸熟之后不能立马出锅，要焖2分钟再出锅，否则会造成包子表皮回缩、塌陷 。
做法：酵母用温水化开倒进面粉里边倒边搅拌，把面粉搅成柔软的面穗 。和成柔软的面团，盖上保鲜膜饧着备用 。把酱油、白糖、五香粉、面酱、精盐倒进碗里搅拌成调味汁 。五花肉放进煮锅，煮到用筷子能轻松穿透 。捞出放凉后切成细粒 。炒锅里倒进油翻入生姜末炒香，倒进切好的五花肉粒小火翻炒 。倒进调好的味汁，大火煮开后改用小火炖煮20分钟 ， 最后大火收一下汁 。
饧好的面团再次揉匀后揪成小面剂子 ， 擀成稍微厚一些的面皮 。把炒好的肉酱包进面皮里，捏褶 。包好的包子放进蒸笼里，盖上锅盖饧15分钟 。饧好后蒸锅用大火蒸15分钟后关火 。关火后等5分钟再掀开锅盖，防止蒸好包子遇冷回缩 。
小技巧：肉糜在加入调料搅拌的时候沿一个方向搅拌才能出劲 ， 如果喜欢嫩一点的可以在搅拌的过程中分次加少许冷开水后继续搅拌至肉把水分全部吸收 。面团和成形后加入少许色拉油，以包油的方式揉成面团，等待发酵 。
包 子冷水上锅蒸 ， 一般情况下如果是肉馅的话，水开以后再蒸15-20分钟就可以了 。下面来看一道做法步骤 。
灌汤包做法：
一、材料
肉皮冻200g、水120g、面粉200g
二、做法
1.面粉200克，盐2克 ， 凉水120克左右 。
2.把盐加入面粉里，加入适量水和成稍软的面团(水量根据面粉吸水程度适当调整)盖上湿布醒发，趁这个空当做馅儿 。
3.大碗里是切成小丁的皮冻 ， 小碗里是猪肉大葱肉馅(肉馅加入花椒水向一个方向搅打上劲，再加入葱末搅拌均匀) 。
4.把皮冻丁和肉馅拌匀 。
5.醒好的面切成大小均匀的剂子 。
6.擀成中间稍厚四周薄的面皮儿，包入皮冻馅 。
7.放进抹油的蒸屉内 。
8.凉水开大火蒸15分钟左右即可 。
灌汤包的吃法很有讲究，上桌后，用筷子夹住包的上口，轻轻摇摆，然后夹起，放进调羹，再咬一个小口，往里轻轻吹风 ， 待汤馅不太烫嘴时，将包蘸上调料汁再吃 ， 特有风趣 。
猪肉营养价值
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸 。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的 。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源 ， 特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富 。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2 。
功效与作用
1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血 。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴 。
冷水上锅蒸，把篦子上抹油防粘 ， 放上包子大火烧开后再蒸20分钟就熟透了，开锅拿出包子即可 。如果用竹制笼屉，就可以开水上锅，大火蒸制20分钟即可 。不锈钢笼屉和竹制笼屉透气性不同，所以用的水也就不同，这样才不会蒸馏水过多，把包子噗地成了实心包子 。包子出锅会萎缩，一般情况下，是包子蒸制的时间过短所造成的，增加蒸制的时间就可以解决
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