（2） 烟笋要发好，用汤入味
【烟笋炒腊肉,烟笋炒腊肉的介绍】烟熏笋，是江西一著名特产 ， 井冈山人就发明了用湿的柴火熏烤，湿柴边冒烟边烘烤，使之干燥又有一股特殊的香味 ， 既方便储存，也可除去青涩，使其味道更好的方法，这便是有名的井冈一绝“烟熏笋”了 。
1. 将腊肉在红锅中烙去残毛，洗净后入沸水锅中煮熟，切成薄片
2. 烟笋破开切成节 ， 下锅加汤氽水
3. 蒜苗切成马耳形
4. 锅置火上，下油烧热 ， 放入腊肉 ， 炒至呈灯窝
5. 下烟笋、蒜苗吃味 ， 炒香起锅即成 。
先洗净 。切成1寸长左右炖猪肉排骨
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