1、烹调技法多
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称 。
2、湘菜调味尤重酸辣
因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿 。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴 ， 开胃爽口 ， 深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗 。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏 。
3、下饭
湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的 ， 而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭 ， 像外婆菜就是非常下饭的菜 。
扩展资料：
湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜 ， 是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系 。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主 。
湘菜制作精细，用料上比较广泛 ， 口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称 。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等 。
参考资料：湘菜 百度百科
1、基本特色
湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透 。湘菜调味尤重酸辣 。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润 ， 故人们多喜食辣椒，用以提神去湿 。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴 ， 开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗 。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏 。
2、烹调特色
历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种 。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步 。
煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨 。小火慢炖 ， 原汁原味 。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品 。
拓展资料：
湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一 ， 早在汉朝就已经形成菜系 。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主 。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称 。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表 ， 如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉 ， 东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等 。
纵观湖南菜系，共同风味是辣味菜和腊味菜 。以辣味强烈著称的朝天辣椒，全省各地均有出产，是制作辣味菜的主要原料 。腊肉的制作历史悠久，在中国相传已有两千多年历史 。三地区的菜各具特色，但井非截然不同，而是同中存异，异中见同 ， 相互依存，彼此交流 。
参考资料：百度百科-湘菜
湘菜的最大特色一是辣，二是腊 。湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表 。它制作精细，用料广泛 ， 品种繁多，其特点是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称 。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，特点是咸辣香软，以炖菜、烧菜出名 。湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸香酸辣，常以些炭作燃料，有浓厚的山乡风味 。
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