四、大蒜的食用禁忌
大蒜是调味佳品，也是天然药剂 ， 具有一定的刺激性，所以在食用的过程中，大家务必要注意相关的禁忌 。另外，有一些特殊体质的朋友是不宜吃大蒜的，最好注意忌口啦 。
1、大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜易引起急性胃炎 ， 长期过量食用还容易造成眼部不适 。所以，对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，每天也不要超过2~3瓣 。
2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎；另外也不要长期食用大蒜 。
3、肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜 。
4、大蒜辛温，辛能耗散气血 ， 故气血亏虚者少用 。温能助火，故肺胃有火，五心烦热者不可多用 。
5、进食大补热药时最好不与大蒜同用，以防生热助火，热上加热 。
6、平素有口臭、狐臭、青春痘较重者应少用大蒜 。
7、蒜、葱等辛温之物也不宜与蜂蜜同食 ， 以免引起腹部不适或腹泻 。
大蒜的营养价值功效作用3
1、吃大蒜的价值和禁忌
大蒜是古老的药食两用珍品，有“大蒜上市 ， 药店关门”的说法 。公元前4000年的古埃及，国王下令建造金字塔 ， 为避免奴隶染上瘟疫，要求他们吃饭时，必须嚼几枚生蒜 。
研究发现 ， 大蒜营养成分丰富 。除蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒、锗等微量元素外，还富含17种氨基酸，其中8种为人体必需 。大蒜中的锗含量 ， 远远超过朝鲜人参、绿茶、红茶等，而有机锗被证实有抗肿瘤的活性 。
要发挥大蒜的不同功效，还需要不同的食用方法 ， 如预防流行可爱冒时，可口含2片生大蒜；头痛、鼻寒、恶寒发热时，用大蒜、葱白、生姜适量各等份，煎汤温服，出汗即愈 。痢疾时，可以用大蒜头2个，煮米粥喝；预防或治疗原发发性高血压 ， 可每天早晨空腹食用糖醋蒜一两瓣，并喝少量的醋 。
由于蒜素怕热 ， 遇热后会很快分解，杀菌作用随之降低 。因此，预防和治疗感染性疾?。Ω蒙炒笏?。食用时 ， 最好将大蒜捣碎成泥，先放置10—15分钟 。用切碎的蒜生拌凉菜 ， 吃饺子时用醋和少量芝麻油调蒜泥，都是很健康的吃法 。
有些人受不了大蒜浓重的口感，吃完后，不妨嚼一会儿茶叶 ， 或吃几枚大枣，都能有效去除口臭 。
此外，还可以将大蒜搭配其他材料食用 。比如鲳鱼、秋刀鱼、青鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，和大蒜一起烤着吃 ， 有助于保持血管年轻 。
需要提醒的是，眼病患者、经常发烧、潮热盗汗等虚火较旺的人、肝炎病人和有胃溃疡和十二指肠溃疡等胃肠道疾病者不宜食用大蒜 。
2、大蒜选购需知
看品种，大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜 。紫皮蒜辣味浓郁，一般北方较多；白皮蒜辣味较淡，南方食用较多 。
看饱满度 。大蒜的瓣粒要看仔细，一般情况下，如果两片蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔明显的话，则为颗粒大的好蒜，成熟度高 。如果外圈摸起来整体圆滑像桔子，则为粒小的蒜 ， 成熟度不够 。另外有些大蒜饱满度非常高，大蒜上面都裂开了口 ， 蒜瓣一粒一粒地分散开，但还是靠下面的蒜核集中在一起，这种蒜也很好 。
【蒜瓣的营养价值及功效,大蒜的功效与作用及营养价值】看瑕疵 。摸一下蒜瓣，如果有的蒜瓣很软、有空洞，则证明这蒜瓣可能发霉了或者坏了，不宜选购 。还有些大蒜发了芽，虽然能吃但营养价值很低，不建议购买 。
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