用法用量
1.大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位 。
2.发了芽的大蒜食疗效果甚微，腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分 。
3.在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末 ， 可增加菜肴美味 。
4.在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味 。
5.做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓 。
6.将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用 。
7.辣素怕热 ， 遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此 ， 预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜 。
8.烹调用途：作配料，或用作调味和矫味 。是家厨和筵席不可缺少的烹饪调料 。多种菜肴无蒜则不得其味 。亦可制蒜茸面包 。
食用功效
大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效；主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症 。
贴士
1.大蒜的品质要求：瓣种以外皮干净，带光泽，无损伤和烂瓣的为上品；皮色发暗，根糟朽或烂瓣，肉质松软发糠，瓣形不整齐的品质次 。小瓣种，一般要求不超过12瓣 ， 其它品质同大瓣种 。
2.巧去蒜皮：将大蒜掰成瓣 ， 洗净后放在台板上，用刀平拍，蒜瓣破裂后皮就会剥落 。
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5、大蒜的营养价值功效作用 大蒜的营养价值功效作用
大蒜的营养价值功效作用，大蒜是一种很常见的蔬菜食物，其营养爱之极高，具有很好的杀菌作用，吃大蒜也有但是吃大蒜也有许多要注意的地方 ， 以下了解大蒜的营养价值功效作用 。
大蒜的营养价值功效作用1
一、大蒜有何功效
【性味】 辛，温 。
1、《别录》：”味辛 ， 温，有毒 。”
2、《医林纂要》：”辛甘，热 。”
3、《随息居饮食谱》：”生辛，热;熟甘 ， 温 。”
【归经】 入脾、胃、肺经 。
1、《纲目》：”入太阴、阳明 。”
2、《本草经疏》：”入足阳明、太阴、厥阴经 。”
【功能】 行滞气，暖脾胃，消症积 ， 解毒，杀虫 。
【主治】治饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满 ， 泄泻 ， 痢疾，疟疾，百日咳，痈疽肿毒，白秃癣疮，蛇虫咬伤 。行气消积，杀虫解毒 。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、肠炎、饮食积滞、痈肿疮疡 。
1、《别录》：”散痈肿胸疮，除风邪，杀毒气 。”
2、《唐本草》：”下气消谷 ， 除风破冷 。”
3、《食疗本草》：”除风，杀虫 。”
4、《本草拾遗》：”去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂痃癖 ， 伏邪恶;宣通温补 ， 无以加之;疗疮癣 。”
5、《日华子本草，：”健脾 ， 治肾气，止霍乱转筋、腹痛 ， 除邪辟温，疗劳疟、冷风、痃癣，敷风损冷痛，蛇虫伤，并捣贴之 。”
6、《日用本草》：”燥脾胃 ， 化肉食 。”
7、《滇南本草》：”祛寒痰，兴阳遭，泄精，解水毒 。”
8、《纲目》：”捣汁饮，治吐血心痛;煮汁饮，治角弓反张;同鲫鱼丸治膈气;同蛤粉丸治水肿;同黄丹丸治痢疟孕痢;同乳香丸治腹痛;捣膏敷脐 ， 能达下焦，消水，利大小便;贴足心，能引热下行，治泄泻暴肩及干湿霍乱，止衄血;纳肛中，能通幽门，治关格不通 。”
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