6. 勺内放油，油至五成热时将卷下勺，炸成金黄色熟透，捞出控净油，码盘即成
材料：腊肉150克，蕨粑200克，精盐、味精、白糖、酱油、料酒、筒筒辣椒、花椒、姜、蒜苗、食用油适量 。
1. 先将腊肉整块上笼蒸二十分钟 ， 晾凉后切成薄片；蕨粑对半破开切成薄片；姜切成姜丝；蒜苗切成长段 。
2. 锅加油烧至五成热，下姜丝炒香 ， 依次下花椒、筒筒辣椒炒至花椒黑、油微红，加入腊肉片、蕨粑片翻炒片刻 ， 下蒜苗炒至蒜苗断生调入精盐、味精、白糖、酱油，烹料酒 ， 炒均匀入味即成 。
材料：瓠子 1个，里脊肉300克 ， 尖椒1根，蒜2-3瓣，盐适量
1瓠子洗净切切开去瓤切条状 。
2.肉切成条状，放入料酒和老抽腌5分钟 。
3.起锅烧油，油热放入蒜末炒香 。
4.加入肉翻炒均匀然后放入瓠子、盐翻炒均匀即可出锅 。
五花肉洗干净后切成厚块 。青菜洗干净后切成小段，菜叶和菜根分开摆放 。起油锅煸炒五花肉 。待五花肉发白后 ， 转小火煎制，至五花肉表面微焦 。
五花肉的油被逼出来不少 ， 肉吃起来不腻 。青菜遇油才好吃 。
加入生姜八角蒜头煸香，这步忘记拍了加入适量老抽翻炒，均匀上色 。加入少许料酒 。加入适量清水，大火烧开后，加入葱结，转小火 ， 烧二十分钟左右 。转大火，加入青菜根 ， 盖上锅盖烧两分钟左右 。入青菜前，要检查一下肉是否熟透，用锅铲轻轻切肉皮 ， 肉皮很容易被切开，说明肉已经熟了 。加入青菜叶 ， 翻炒均匀后大火烧至青菜熟，此时，千万不要盖锅盖 ， 开着盖烧 。出锅
第一步 ， 准备好五花肉，最好是新鲜的 ， 因为吃起来会更加有口感 。而且还不容易腻，然后根据自己口味用调味料腌制半小时 。第二步，热锅放油 ， 再放入葱姜蒜炒香，然后再放入腌制好的五花肉，煎至两面金黄 。第三步，再放水淹没过五花肉，然后闷煮十分钟即可出锅
青菜五花肉，脆皮蕨菜卷，蕨粑炒肉，瓠子炒肉做法相对于来说复杂一些，首先准备好食材 ， 将食材放入锅中焯水一遍，加入油锅中爆炒20分钟 ， 加入食用盐，胡椒粉等调味料，收汁即可出锅 。
文章插图
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3、串串的做法火锅底料25克，老汤500克，米酒20克 ， 白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克 ， 麻油少许 。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克 。
1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入火锅底料炒香 ， 倒入米酒略炒 。
2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食 。
豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油 ， 牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用；
2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味；
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