1、蕨粑的做法家常做法都说靠山吃山 ， 这话一点都没错，美美家在湘西山城 ， 各种土特产特别丰富，土特产品一般都是野生的，没有施过农药化肥，比种植的菜健康多了 。比如说这个厥粑 。
厥粑的原料是蕨菜的根，通过将生长在丛林中的蕨菜的根挖出来，清洗干净后用农村独有的厥粑石和厥粑锤打碎，再用厥粑桶通过滤渣、沉淀后的最终产物 。厥粑的产量极低，90年代及以前的时候 ， 农村缺乏食物 ， 厥粑是农民的主要食物 。现如今 ， 厥粑已经很少见，农闲的时候就会去山里挖点，制作出来，挑到农村卖 。
厥粑粉的营养价值极高，在养胃、养脾、美容养颜等方面具有非常好的效果 。由于数量稀少，营养价值高，蕨粉富含镁、锌、锗等微量元素 。具有清热解毒利尿、健胃补脾之功能 。目前农村的市场价值已经达到50元一斤左右 ， 而且很难得碰到呢，所以每次见到我都要买上一块解解馋 。
厥粑的吃法很多，用油炸的方法做出来，外焦里嫩，香辣开胃，每次一做这道菜，儿子连饭都不要，直接把它当饭吃了 。
【香辣蕨粑】
食材 主料 蕨粑300克
辅料 油适量 盐适量 姜蒜末适量 干红辣椒适量 葱花适量
厥粑有点像豆腐块，质地要比豆腐硬一点，买回来后切成厚片备用 。
将切好的厥粑放入热油锅里炸几分钟，直到表面发泡浮起 。
迅速将炸好的蕨粑用沥勺捞出来 。
炸好的锅边用沥勺捞出来放在油锅上 ， 将油控干备用 。
另起油锅，倒入姜蒜末 ， 炒出香味 。
稍微将火转?。?倒入干辣椒段，微微炒至红油沥出 。
撒入葱花翻炒均匀 。
将炸好的蕨粑块倒入锅里 。
迅速翻炒至蕨粑块均匀地沾上佐料即可出锅 。香辣开胃的蕨粑，5分钟就能出锅了，香辣开胃，外焦里嫩，当饭当菜当零食都是很赞的 。一定要试试哦 。
1、蕨粑切块稍微厚一点，炸出来才外焦里嫩，吃着有肉 。
2、炸好的锅巴入锅后，不用久炒，沾上佐料入味即可出锅 。
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2、青菜五花肉,脆皮蕨菜卷,蕨粑炒肉,瓠子炒肉怎么做?材料：油菜、五花肉、植物油、盐、生抽、姜、蒜
1、油菜洗净，五花肉切片焯水、姜、蒜洗净切片
2、在油锅里，将姜片、蒜片炒香，然后倒入五花肉，炒至出油（但不要炒干）后放入生抽，炒几下出锅
3、把油菜倒进剩余的油锅里炒熟，当它们要煮熟时，把炒好的猪肉放回锅里一起炒 。叶子成熟后，关火，加盐拌匀，然后从锅里拿出放在盘子里
材料：蕨菜300克、鸡胸脯肉100克、鸡蛋200克、虾仁20克、蘑菇(鲜蘑)20克、面包屑100克、盐5克、味精2克、花椒2克、香油5克大葱3克、姜3克、淀粉(玉米)13克、大豆油40克
做法：1. 将蕨菜摘洗干净，顶刀切末；鸡脯肉、虾仁切末 。鲜蘑去蒂 ， 洗净，切0.3 厘米见方的?。?
2. 花椒入热油锅里炸出香味，制成花椒油备用；将以上各种丁、末放在碗内 ， 加精盐、味精、葱姜末、花椒油、香油拌成馅；
3. 将鸡蛋磕在碗内，加上湿淀粉搅匀，用勺摊成15 个小蛋皮，剩下的鸡蛋留用；
4. 把蛋皮从中间一切两半，卷上馅 ， 成5 厘米长、2 厘米粗的卷；
5. 将蛋卷粘上面粉后，再粘上摊皮留用的鸡蛋，粘上面包渣待用；
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